做法

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  蛋清蛋黃分開，蛋清盆必須無油無水。將分好的蛋清連盆放入冰箱冷凍室。蛋黃盆里加5克糖攪勻。

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  加入30克玉米油，攪拌均勻。再加入35克水，攪拌均勻。要多攪拌一會兒，不要出現水油分離。

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  10克南瓜粉過篩入蛋黃盆。再將50克低粉過篩加入蛋黃盆。

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  上下翻拌。像炒菜一樣的，不要進圈。翻拌均勻，細膩無顆粒。放一邊兒備用。

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  取出冷凍室里的蛋清，加幾點檸檬汁或白醋（比較好打發），用打蛋器中檔打發，打到魚眼泡時加入10克糖。繼續攪打。

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  打到細膩的小泡時加10克糖繼續攪打。

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  打到出現清晰的紋理里加最後10克糖。繼續攪打。

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  打發蛋清時要貼著盆邊兒不停轉動打蛋器，就像用手動打蛋器那樣。這樣打出的蛋清才細膩，不易消泡。打到有小尖角時就好了。

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  取三分之一蛋清到蛋黃盆里，迅速翻拌。

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  將翻拌好的面糊倒回到蛋清盆里，快速翻拌均勻。一定要快，避免消泡。要翻拌，不可劃圈。 此時150度預熱烤箱。

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  把面糊倒入裱花帶。

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  擠入模具，裝6分滿就好了。我的有點兒裝多了。要做紙杯蛋糕也可以裝入紙杯里。

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  烤箱中層，140度20-25分鐘。溫度太高表面會裂開。烤好後立即取出，不要放在烤箱里。如果是普通外置烤箱可以選擇170度

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  出爐後，正著摔兩下，讓里面的熱氣出來，然後立刻倒扣到晾網上。如果蛋糕已經超出模具就不用倒扣了。

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  涼透後再脫模。可以開吃了。非常軟綿。