面包粉,低筋面粉,牛奶,蛋液,奶油乳酪(不放也可以),動物黃油,耐高糖酵母,可可粉,抹茶粉,紅曲粉或紫薯粉,綿白糖,椰蓉餡(混合以下材料),,,,
綜合評分 8.1
聖誕彩虹吐司
綜合評分 8.1
這幾天接連下雨，心情也跟著暗下來了，突發奇想，做個美美的彩虹面包，心情也會美膩了呢
用料
做法
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牛奶加熱至洗澡水溫度溶入酵母，原材料除了可可粉、抹茶粉、紅曲粉，粉類要過篩，全部放入面包機，天氣冷的話，啟動和面程式，剩余10分鐘放黃油。程式結束後，分3份，分別加入可可粉、抹茶粉、紅曲粉手工揉勻，分別放3個容器中發酵至2倍大。
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面團揉圓排氣，蓋上保鮮膜，用 面棍 成大約15公分的正方形，底下放上紅面團，撒上椰蓉餡，再蓋上綠面團，再撒一層椰蓉餡，最後放上可可面皮。包上保鮮膜 薄一些，放入冰箱冷凍15分鐘定型。餡料也換成花生醬、葡萄干、豆沙餡等自己喜歡的餡料。
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從冰箱取出面餅，最上層抹上薄薄一層沙拉醬，撒上一層肉松，這樣口感更豐富些，此步驟可省略，面餅放切菜板上把四邊切整齊，切成吐司模一半厚度的方塊。
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把切好的方塊碼到吐司模中，留點空隙，發酵的時侯會膨脹。剩下的面皮切成長條，兩手拿著兩段旋轉幾下把尾部摁在一起成花環狀。烤箱底部放一碗溫水，開啟發酵功能，發至2倍大，氣溫高的可以直接室溫發酵。
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二次發酵完成，蓋上吐司盒蓋子，烤箱170度預熱5分鐘，烤20∼25分鐘。溫度大家根據自己烤箱脾氣把握哈，如果烤箱密封不好，天冷了溫度要用的稍微高點。
小貼士
冬天氣溫低，發酵技巧︰1.酵母用量是面粉的2%，如︰100g面，用2g~3g酵母，要先溶于溫牛奶中,再倒入面粉中。2、烤箱發酵法︰容器里放熱水，放入烤箱底部，將裝有面團的烤盤放到烤箱中層，開啟烤箱發酵功能發酵。3、常溫發酵法︰把裝有面團的容器放入塑料袋中，扎緊口，放到能曬到太陽的溫暖處慢慢發酵，冬天可能要2~3個小時，一定要有耐心，充分發酵至2~2.5倍大，烤出來的面包才能松軟可口。
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