做法

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  雞蛋加入1/4茶匙（1克左右）的食鹽打散，鮮榨1/2湯匙（8毫升左右）姜汁，銀魚清洗干淨，濾干水分備用。

• 大火熱鍋，下適量的油，油熱後加入濾干水分的的銀魚以及1/2湯匙（8毫升左右）的鮮榨姜汁，翻炒一分鐘左右。

• 加入1/2湯匙（8毫升左右）醬油或者生抽，翻拌均勻。

• 倒入步驟一打散的雞蛋，中小火慢煎，讓它慢慢凝固。

• 待雞蛋底部凝固，從邊邊處慢慢的加入少量熱水，同時輕輕的搖晃鍋子，讓煎蛋底部跟鍋底分離，這樣加入的熱水就可以均勻滲入了，可以防止焦底。

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  表面放點香蔥碎或者香菜，蓋上鍋蓋中小火燜煮兩分鐘。

• 出鍋上碟。