做法

• 黃油拿出來室溫軟化。

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  攪拌豬油、面粉，拌勻，像細沙子一樣那麼勻，拌不勻就用手搓成細沙子。 然後慢慢加入水，不要揉，團成團，面要硬，硬的程度大略就像你冰箱里的黃油塊那樣。 千萬不要像中式開酥那樣揉出膜，筋不能出來，也不能軟，否則後面包黃油百分百會開(面軟黃油硬，一　就拜拜)。

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  團成團後裹保鮮膜放冰箱冷藏松弛30分鐘。

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  梨去皮，切成小小小丁丁。 玉米澱粉、奶粉、吉士粉加水調成水，要稀要少。

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  少許油炒梨丁丁，要是不粘鍋的話可以直接不油不水的把梨丁丟進去，炒到軟化出水，我加了一點玫瑰醬調香。 加入剛才的澱粉水，攪拌，攪拌，攪拌，澱粉水是為了讓梨丁粘，所以不要太多了。熬成醬，放涼備用。

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  黃油　成薄片狀，放入冰箱冷藏十來分鐘至重新變硬。 --- 是冷藏不是冷凍！黃油如果太軟會化在面皮里，但是太硬了會直接斷在面皮里裂了一樣做不好酥皮。 不過你要趕時間的話冷凍個幾分鐘也能直接硬，立馬拿出來就行。 --- 媽蛋我室溫軟化了倆小時……時間都花在這里了摔

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  一　︰松弛好的面團拿出來　成黃油的兩倍大，將硬了的黃油拿出來放在面皮中央。

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  上面折下來、下面折上去、左邊右邊向中間疊。

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  疊好後，再對折，主要目的是把黃油包起來包包好。包好後裹保鮮膜放冰箱冷藏松弛30分鐘。 --- 一共要包三次黃油，每次手速都要快，不能讓黃油有融化的跡象。有融化的跡象了立馬丟冰箱凍一下，黃油不能化！ --- 加上第一次松弛，面團一共需要松弛四個30分鐘。松弛對千層酥皮能否成功十分十分重要，一定不能忽略。

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  二　︰松弛好的面團拿出來，　成長條，上面折下來、下面折上去，再對折，裹保鮮膜進冰箱冷藏松弛30分鐘。 三　︰松弛好的面團拿出來，　成長條，上面折下來、下面折上去，再對折，裹保鮮膜進冰箱冷藏松弛30分鐘。

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  松弛好的酥皮拿出來，　薄成3毫米左右薄片，切成長方形。

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  扎小洞，放梨醬，涂蛋液，對折，壓緊或者扎緊封死口，我覺得沒必要拿叉子摁死封口，手壓緊就行。拿到冰箱冷藏松弛至少20分鐘。同時預熱烤箱150度。 劃重點！松弛十分重要！

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  拿出來，表面劃刀把面皮劃透，涂蛋液，進烤箱13分鐘左右。

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  成品

• 耗時累計︰不算黃油軟化時間的話，一共倆小時四十分鐘（面皮松弛4*30=2小時、派松弛20分鐘、烤派20分鐘)

• 涼了的話酥皮吸收水果里的水分會塌。