做法

• 干貝泡水三小時以上。撈起晾干，按紋理撕成細絲，比牙簽細一點，備用

• 芥藍菜心切丁，橫切成三毫米厚的小圓片。尾端考老的部分去皮後再切。

• 雞蛋取蛋清打散備用

• 干貝絲放入鍋中開小火稍微焙干，然後加入色拉油沒過干貝絲，小火翻炒至干貝絲變成金黃色

• 將干貝絲撥到一邊倒入蛋白，開中火翻炒，翻炒到蛋白微微焦黃倒入芥藍菜心，翻炒至菜心開始有點透明

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  倒入隔夜飯繼續翻炒，直到飯粒粒粒分明，下一小勺鹽，炒勻起鍋。因為干貝本身有咸味和鮮味，鹽只需一點就行，不需要味精或者雞精。