瑤柱五色炒飯

綜合評分 7.3

廚藝界最高境界的作品是什麼？蛋炒飯！周星馳《食神》中的原形戴龍先生(在食神中扮演做蛋炒飯的廚師)，做出的一碗蛋炒飯曾經深深打動過澳門賭王，令他支付了5000港幣的高價。後來戴龍先生參加湖南衛視某節目,並在節目現場做食神炒飯，主持人和導演都瘋狂地搶吃，場面搞笑令人捧腹。在小說《和空姐同居的日子》裡，一道簡單的蛋炒飯，在陸飛眼裏是廚藝界的「最高境界」，並且還通過了冉靜的認可。最近在土豆網上看到根據小說改編的電視劇，書裡的蛋炒飯變成可視之影像，更具吸引力。不過讓蛋炒飯發揮到極致，讓人一見就忍不住一試的，則要數港劇《五味人生》裡的瑤柱五色炒飯。劇中的二師兄任飛揚（伍衛國）為失憶精神錯亂的小師妹汪若嵐（米雪）做的一碗瑤柱五色炒飯——用五色米做的蛋炒飯，香得整個家不管在房間還是院子裡的人都聞到。不肯吃東西的小師妹因此食慾大開，吃完後還喚起部分記憶,此飯之神奇讓人歎爲觀止。何為瑤柱五色炒飯？連雙春（關詠荷）看完任飛揚炒飯後的口述過程：「蛋白和蛋黃一定要完全分開，炒蛋白的時候最重要大火陰柔，這樣蛋白纔不會沾鍋而且夠雪白。這個飯之所以叫瑤柱五色炒飯，因為它用了五色米，包括紅米、糙米、黑糯米、野米和香米。炒飯時動作一定要快，一直炒，飯纔會受熱（均勻），不會粘在一起。當飯炒得七八成熱的時候就要拋鍋，大火快炒，只要分佈均勻，炒出來的飯的外觀就會更鮮豔，可以叫色香味俱全。」雖然劇中演得很誇張，但是看過的人都彷彿置身其中，忍不住跟著演員們一起滴口水。看罷，讓人躍躍欲試。單憑連雙春的口述過程以及電視看到的並不算清晰的圖，只能複製個大概。由於在國外很難找齊上面所說的5種米，懶人則按自己的實際情況湊夠了5種米，分別是紅米、黑米、泰國香米、白糯米以及做西班牙海鮮飯的一種微黃色的蒸谷長米（riz long étuvé）。劇中的米飯是挨樣丟進鍋裡炒的，估計就是分開煮熟或蒸熟的。由於懶人一向做菜都不會照食譜原封不動，不偷工減料就會渾身不舒服。與其說我跟著《五味人生》學了這道炒飯，不如說我只是借用了這個五色炒飯的創意，因為材料和做法都無法還原得跟電視一樣。懶人為圖省事，就把這5種米混合一起丟進電飯鍋裡煮熟，並借用了廣式煲仔飯裡的「油鹽飯」做法，在煮的時候加了油和鹽；又爲了使米飯與瑤柱更好地結合，把瑤柱撕成絲丟進去一起煮成飯，還多加了一小把蝦米。煮飯的時候已經滿室生香，等煮好後就迫不及待地塞一口5米飯進嘴巴里「先嚐為快」了。隔天把這隔夜放冷的5色米飯炒了，帶著瑤柱與蝦米香氣的五色米經過大火炒後帶著誘S人的鑊氣香，讓人食指大動，吃得我碗底朝天，只恨自己的胃容量太小了。往往看似簡單的東西其實卻最考工夫，最深的愛常常隱藏在最平淡的生活中。這讓我想起《和空姐一起的日子》裏面陸飛的話，愛的最高境界是什麼？是雙方的互相包容，理解和關愛。或許最好的愛就是簡單的一碗蛋炒飯。不管廚藝還是情感，原來「最高境界」就是一碗包含愛的蛋炒飯！正如戴龍先生在節目現場說：「你看這個飯很簡單，但是我用了手，用了愛心，用了感情，用了我的智慧來炒出這個飯，這個飯是有生命的！」又如《五味人生》裡已告別廚房多年的二師兄為小師妹重掌「鍋鏟」，做出讓所有人聞香垂涎的瑤柱五色炒飯，也是源於對小師妹多年的愛。到最後，他吃過徒弟做的五味魚後淚水盈眶地說：「人生本來就是五味紛陳，要嚐盡鹹、酸、苦、辣，纔可以苦盡甘來。」這一場面令人唏噓不已。不過人生又何嘗不是如同瑤柱五色炒飯一樣，五彩紛呈呢？！無需嚐盡人生五味，只要用心用愛便能打造一碗美味的「最高境界」——有生命會跳舞的蛋炒飯，品嚐斑斕的五色人生。

用料

紅米 60克（或按個人口味調整）
黑野米 60克（或按個人口味調整）
白糯米 60克（或按個人口味調整）
泰國香米 60克（或按個人口味調整）
蒸谷長米 60克（或按個人口味調整）
瑤柱數顆
雞蛋 3個
罐頭玉米 100克
蝦米 1把
青紅椒各1/4個（裝飾用，可不放）
油
鹽
魚露
醬油
料酒

做法

1

五色米洗淨後加入1茶匙鹽和1湯匙油，加上蝦米與撕成絲的瑤柱，加水煮成米飯。煮熟後隔夜再用。炒飯前把飯徹底鬆開
2

松子爆香備用；青紅椒切碎，爆炒備用；雞蛋的蛋清和蛋黃分開
3

蛋黃炒熟盛起備用；炒蛋白，蛋白成形後加入五色米飯和玉米粒，加適量鹽、醬油、魚露和料酒，大火快炒，等米飯徹底炒散後加入蛋黃、青紅椒和松子略炒，最後撒上香蔥或香
4

菜即可

小貼士

1.五色米可按自己實際情況隨便湊，湊夠5種就行了。有條件並且不懶的人可以把五色米用冷水分開浸泡兩小時，再分開蒸熟 2.瑤柱絲可以在炒飯時再放，蝦米可以不放 3.松子可以不爆香直接扔飯裡炒（事先爆香有股特別的香味），還可以在炒飯里加瓜子仁等配料 4.為免影響五色米特有的色澤，醬油和魚露儘量少放甚至不放。

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