做法

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  將富強粉倒入盆中，加入食鹽和砂糖，使用手指混合均勻。如果砂糖 成塊，用手指捏碎。加入干酵母後繼續混合，最後加入熱水。

• 為避免粉末飛起，在剛剛開始混合的時候請用手指緩慢進行攪拌混合，當面粉逐漸產生黏度之後再用力混合。當材料與水混合在一起之後，將面團與四周面粉混合，用手繼續按壓1~2分鐘。

• 將面團從盆中取出後放在制作台上。使用單手將面團向前推，然後再折回。重復上述動作約30秒。

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  用右手掌根部從面團的中間向外側推開， 使其拉伸至30cm長。

• 將面團拉伸至長約30cm。將橄欖放在面團上面，面團底部留出3∼4cm空間。從外側將面團拿起向內卷。

• 揉和。

• 當橄欖和面團很好的融合在一起之後，雙手在面團兩側按照順時針方 向旋轉，在制作台上摩擦揉圓，當面團內側收口處重合之後即可。

• 將面團放入盆中進行一次發酵。 30℃、1小時30分鐘

• 在托盤上放置烘烤用紙。當面團膨脹為原來的兩倍大小之後即第一次發酵完成。將食指撒上手粉，然後迅速插入面團中大約第二關節處後拔出（手指測試）。如果形成的小孔不會膨脹復原就證明發酵成功了。

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  使用刮刀沿著面團外側將其取出，收口處朝上放置在面板上。雙手輕輕拍打，排出多余的氣體。

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  將面團進行兩次左右對折。

• 雙手在面團兩側按照順時針方向旋轉，在制作台上摩擦後揉圓面團。

• 對整個面團進行稱重，計算8等分的重量。

• 呈放射狀地將面團8 等分（這時候進行大概的目測就可以）。

• 將每個面團放在秤上重新稱重，切出過重面團的多余部分分給較輕的面團。

• 為了避免面團變干燥，請連同烤盤一起用塑料袋套好，將塑料袋內部充氣鼓起，以免粘連。在室溫下放置15分鐘，讓面團得到休息。

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  按壓平整。

• 將面團進行兩次左右對折。

• 將面團對折後拉長。

• 為了避免面團變干燥，請連同烤盤一起用塑料袋套好，將塑料袋內部充氣鼓起，以免粘連。在30℃的溫度下進行50分鐘的第二次發酵。

• 預熱烤箱（燃氣烤箱1 9 0 度， 電烤箱200℃）在面團的表面均勻撒滿手粉。

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  面團表面刻畫痕跡，噴霧。

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  將面團放入烤箱內進行烘烤。 燃氣烤箱︰190℃、15分鐘 電烤箱︰200℃、18分鐘