黑麥橄欖面包

綜合評分 8.0

用鑄鐵鍋烤面包越來越上手了，勉強可以對付沒有石板、蒸汽、烤箱溫度太低的一系列問題。本周繼續黑麥橄欖面包，參考的是BBA的中種鄉村包配方，用了四種面粉，無油無糖，只有純粹又豐富的小麥的香甜和橄欖的咸香。

用料

1

提前一天制作中種面團︰混合所有原料，揉至光滑面團。覆蓋保鮮膜室溫發酵至1.5倍左右大，轉入冷藏12個小時。
2

從冰箱取出酵頭，切小塊回溫。混合入中種面團的材料（除橄欖外），用廚師機或手揉至可撐出較為光滑的薄膜。
3

（該面團用20cm鑄鐵鍋可以制作2個，因此我先對半切割後分開發酵）覆蓋上保鮮膜發酵至1.5－2倍。
4

把面團輕輕倒在油紙上（也可以用發酵籃），每隔15分鐘輕柔地對向折疊一次，折疊時把切碎的橄欖包裹在面團里，折疊2次就好，盡量保留面團里發酵的氣泡。
5

烤箱用最高溫度值預熱（我用長帝的最高溫估計只有210度）。鑄鐵鍋里倒入少許熱水蓋上蓋，在液化爐上中小火加熱，水剛好燒干，鍋體均勻受熱，鑄鐵鍋蓋上有少許水汽時就好了，這種預熱鑄鐵鍋的方法簡便又安全。
6

烤箱和鍋子都預熱好，雙手提著盛放面團的油紙小心放入鍋里，迅速蓋上蓋，放進烤箱下層。
7

20分鐘以後取掉鍋蓋，面團膨脹得不錯。然後轉中層，溫度降到180度，繼續烘烤30-35分鐘，表皮呈現暗棕色的金黃，表明小麥的糖分被分解。
8

取出面包，完全冷卻後再切片。面包皮薄脆，內芯柔軟潤口。即使沒有割包，依然膨脹得很不錯。