做法

• 準備工作︰ 無核黑橄欖切小塊，每個黑橄欖切成3-4小塊

• 將酵母用溫水化開備用

• 在面粉中加入酵母溶液用刮刀略攪拌，倒入黑橄欖混合均勻，最後放鹽拌勻成均勻面團

• 將成型的面團倒在操作台上用手揉一分鐘左右，不用揉出筋膜

• 面團在溫暖濕潤的環境中發酵到1.5倍大

• 將一次發酵好的面團防在撒過手粉的操作台上，平均切成兩份,滾圓松弛15分鐘

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  松弛好的面團整成圓形，中間戳洞，再整成均勻的環形，面團表面略刷水後在表面粘滿雜糧或堅果種子

• 放在鋪烘焙紙的烤盤上，在溫暖潮濕的環境中發酵約30分鐘

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  發酵完成後，在剪刀上撒干粉，將發酵好的面圈刀剪出麥穗顆粒，注意剪刀角度要足夠水平傾斜，剪開後把麥穗向外擺開

• 在預熱到230度的烤箱中，往底部的烤盤中倒入一點沸水，關上烤箱門，取面團放入烤盤內，再往底部烤盤中澆一杯沸水，關門，烤25∼30分鐘左右至表面深色，香味飄出。