做法

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  將600g白糖180ml過濾水倒入鍋內，晃動鍋子保持鍋內白糖均勻分布。電磁爐功率調整至1200w，請勿攪拌讓鍋內水沸騰。

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  鍋內白砂糖微微變色後將電磁爐功率調整至600-900w,用刮刀不停攪拌。溫度視鍋內白砂糖狀態自行調節。

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  將電磁爐功率降至120w觀察白砂糖的狀態，若泡變少白砂糖變色如圖後即可進入下一步驟，若顏色不夠將電磁爐功率升至600-900w繼續攪拌加熱至如圖狀態

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  將450g淡奶油加入3 g香草精放至微波爐中火加熱45s攪拌後加入鍋中並迅速攪拌。 此時電磁爐功率調整至300w-600w之間。觀察鍋內沸騰情況若溫度過高沸騰劇烈可離火調整溫度，並且始終不 停攪拌。

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  加熱攪拌至鍋內焦糖醬粘稠度如圖所示關火裝瓶冷藏。