白砂糖,含鹽黃油（室溫軟化）,淡奶油
綜合評分 7.3
海鹽焦糖醬 The caramel
綜合評分 7.3
Pierre Herm 在介紹 cr me brûl e ice-cream 的時候，寫下的焦糖醬配方。可以將卡仕達冰激凌和焦糖醬搭配在一起做一款奶油布蕾冰激凌。
用料
- 白砂糖 1/3 cup+3/2 tbsp
- 含鹽黃油（室溫軟化） 4tsp
- 淡奶油 1/3 cup
做法
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用一只深鍋，把糖煮焦化；在鍋子中央倒入白砂糖，用中火融化至變色，用木勺攪拌。
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糖會漸漸融化，糖溶液很快就會變黃，注意火候
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砂糖全部融化，注意把握火候
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當糖全部變成褐色立刻停火，拌入黃油，注意焦糖會發生劇烈滾泡
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取出已經軟化到室溫的黃油，注意千萬不能用液態黃油！如果用了無鹽黃油，可以加海鹽
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將黃油放入熄火後的鍋子
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然後將鮮奶油倒入焦糖液，注意滾燙的焦糖鍋子，可能會有糖漿濺出來。用木勺攪拌至焦糖混勻且平滑。把焦糖倒入耐熱容器。
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如果能用玻璃杯最好不過了，待冷卻到室溫後，冷藏即可。最佳食用時間是一周，（注意︰裝瓶時，可以先將玻璃杯高溫加熱消毒。）
小貼士
糖在沒有水的情況下直接加熱很容易煮焦，焦糖醬會變得很苦，所以在溶液融化成金黃的時候可以將火調小。
所在的分類
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