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脆彈豬肉丸
綜合評分
8.9
最近跟各種丸子過不去。磕了魚丸、牛丸不過癮。其實我更喜歡豬肉丸,特別是老家的肉丸。那個脆彈的口感,是過年回家必吃的。我用料理機做,傳統是用木棒打出來的,小女子手勁不足,還是用機器省時省力啊! 材料︰豬鍵子肉500克,鹽12克,糖20克,雞精5克,木薯粉5克,水120克,胡椒粉2克。食用油5克。 做法︰豬肉切小塊,放料理機打碎。盡量打碎,多打幾遍。肉靡加鹽、糖、雞精攪打,這是力氣活,我用電動打蛋機打,打勻後加薯粉,水分三次加入。每次打到水吃進肉里再加一次。全部打勻加胡椒粉,打好最後打食用油打勻。蓋保鮮膜入冰箱冷藏二個小時。坐一鍋水燒到水冒魚眼泡,離火。把冷藏的肉靡用筷子再攪順滑。左手擠肉丸,右手用一匙子把擠出的丸子刮到溫水鍋里。把全部丸子擠好,重新把鍋放到火上,先中大火加熱到水溫80度。轉小火蓋蓋悶5分鐘。關火,把丸子撈出放涼水里過涼。正好可以洗去浮沫。等涼透,把丸子分裝保鮮袋,冷凍。這可以隨吃隨取。汆丸子的湯燒開,撇浮沫。可以煮丸子湯,可以下面條。
用料
豬肉
500克
鹽
12克
糖
20克
雞精
5克
木薯粉
5克
胡椒粉
2克
水
120克
做法
豬肉打成肉靡
攪打上勁
汆燙丸子
丸子浮起,準備出鍋
咬一口嘗嘗口感!嗯!脆彈,不錯!
小貼士
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