快手早餐之煎蛋煮面線

綜合評分 7.7

面線，漳州人的習慣說法，外地稱其為“線面”。煎蛋煮面線是我從小吃到大的一款早餐，百吃不膩。這款雖說不對外售賣卻家家戶戶都會做，不同于沙茶面、鹵面這類自家會做同時外面也有售賣型。不管是早餐還是宵夜，它都是頂呱呱。這里的面線是漳州人都很喜歡並且常用的一種食材，一天24小時都看到，街邊小店、路邊攤、居家料理等簡直就離不開它。這款早餐用的是手工面線，機器做的也可以，但總覺得沒手制的香。

用料

面線 2份
生菜適量
雞蛋一個或兩個
油適量

做法

1

準備材料。面線的話是一個人一份，這里是做兩人份，所以兩份。當然如果喜歡或者食量大的人可以再加量！這里的生菜是家里現有的，如果你不喜歡也可以換成別的青菜。雞蛋只有一個是因為家里冰箱只剩一個。所以這是一款很任性的早餐。
2

雞蛋打散，熱鍋下蛋液，煎至定型即可。待會兒還要煮。
3

將蛋直接在鍋里用鏟子切小片，加熱水。如果沒有熱水就用冷水，但要把煎蛋先盛碗里。以免蛋煮的太久。
4

接下來放面線，放下去趕快把面線頭攪散，要不然會結成一坨面線疙瘩，口感變差。比較細心的可以一邊扯面線頭一邊下面。
5

最後就是放菜啦！到最後才放菜是因為這手工面線耐煮，青菜熱水汆燙一下就可以。如果是大白菜之類要煮比較久的就要先放菜。最後加鹽和味精調味一下就可以出鍋啦！

小貼士

1.手工面線本身含鹽，加鹽的時候要少加，要不然就會很咸，然後拼命加水。 2.手工面線很會吸湯汁，所以水要多放，才不會出現碗里只剩下面而沒有湯。 3.這款早餐的特點是一定要有這煎蛋，湯的香味來源于這煎蛋的香，所以不用換鍋子，直接在這基礎上料理。其他食材都可以隨意添加，所以是一款任性的早餐料理。

好料理

快手早餐之煎蛋煮面線

用料

做法

小貼士

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