做法

• 油皮的做法：麪粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻,全部的材料揉成光滑不粘手的麪糰後，蓋保鮮膜鬆馳

• 油酥的做法：黃油軟化後和麪粉用刮板按壓法揉拌均勻成團,油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，揉成團的油酥放冰箱冷藏

• 餡料的做法：紫薯去皮洗淨後蒸熟後搗成泥，加入糖、煉乳攪拌均勻揉成團，再分割滾圓成10個小團，放入冰箱冷藏備用

• 分別將鬆馳後油皮分割成各10個小麪糰後滾圓

• 將油酥同樣分割成各10個小麪糰後滾圓

• 把油皮壓平，中間放入油酥後包起

• 把包入油酥的油皮介面捏緊

• 倒扣

• 用擀麪杖稍微壓平擀開成橢圓形

• 以手掌輕卷麪皮，約捲成一圈半

• 鬆馳15分鐘

• 鬆馳好的小麪糰再一次擀長麪皮

• 再次捲起約兩圈半放置鬆馳約15分鐘

• 鬆馳好的麪皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡

• 包入餡用虎口將麪皮捏緊

• 包好餡的餅收口處朝下用手輕輕按成圓扁平狀

• 表面刷上蛋黃液

• 用擀麪杖一頭沾點水然後沾上黑芝麻按在餅的表面上

• 烤箱預熱，中下層，200度20分鐘