豆角,五花肉,大米,蔥,姜,大料,醬油,老抽,鹽,油,水量
綜合評分 8.2
豆角燜飯
綜合評分 9.7
用料
做法
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豆角去尖和筋，切成約2釐米的小段
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大米洗淨，泡以涼水
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肥瘦豬肉切絲或片，以生抽、澱粉漿好
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蔥花姜米蒜末，花椒10幾顆，八角2個
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燒熱油，把肉過油，變白撈出
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溫油下花椒，出香味撈出不用，下蔥薑蒜和八角熗鍋，下豆角翻炒至深綠色，倒入肉，加老抽、五香粉翻炒，時間不要太長，停下攤平，將米用漏勺撈著攤在豆角上，攤勻，把泡米的水沿鍋邊倒進去，不要沒過食料
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蓋悶，大火煮開後轉小火，長時間燜，上層米粒都變軟時，翻攪均勻，加鹽調味，再小火燜5分鐘左右即可
小貼士
其實這個豆角燜飯跟燜面大同小異，但似乎不如燜面好做，主要因為米不太容易熟，這樣的話，火候稍微一大或時間長點兒，下面就容易糊——下面糊了，上面的米卻還不一定軟爛。所以想吃的話，這個米最好提前多泡一會兒。
所在的分類
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