做法

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  紅薯去皮，上蒸鍋蒸熟，取325g放入料理機，加入200g水，一起打成細膩的紅薯泥。

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  4g酵母放10g水裏完全溶解。 中粉、打好的紅薯泥、酵母水、奶粉全部放到盤裏，先用筷子攪成絮狀，開始揉麪。

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  揉到三光狀態即可。

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  我是放到冰箱裏進行一發的，因為當天晚上時間實在來不及蒸了。 我還是用的麪包一發的狀態來判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在麪糰戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。

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  一發好的麪糰取出來開始排氣，再揉! 這一步非常非常關鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。 一定要揉到切開面團的切面，沒有大氣孔纔算完事！不要懶。懶得後果就是顏值不高。

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  揉好的麪糰開始分割，分割成96g/個，挺大的，大家可以分割成50g/個。

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  分割好的滾圓，圓鼓鼓是不是很可愛，哈哈。

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  滾圓好的生坯要進一步整形，要不直接這樣蒸出來的饅頭是趴著的一大灘，希望饅頭立挺挺的記得再次加工。 雙手來回搓，把生坯搓成底部大頂上尖的小圓錐形的感覺哈。(原諒我描述不清啊)

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  整形好的生坯放入蒸籠，記得預留好間隙。

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  我的蒸籠是直徑30cm的，足足放了兩屜。

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  開始二發，二發的程度也影響最終饅頭的口感。 一般我喜歡發到大概兩倍大，饅頭更鬆軟。

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  關於饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什麼問題啊。 冷水蒸，那二發稍微少一點。 開水蒸，二發必須到位。 關於饅頭蒸多久，一般來說是按照上氣後計算時間的，上氣後15-20分鐘即可，根據饅頭的大小來調整時間。 關火後，一定不要馬上開蓋子，等5分鐘後開蓋，要不饅頭容易洩氣回縮。