杏鮑菇,鹹蛋黃,麪粉,紅薯澱粉,椒鹽,蔥花,紅尖椒,油
綜合評分 7.0
鹹蛋黃杏鮑菇
綜合評分 7.0
金黃外衣下的杏鮑菇肉質肥厚、口感豐滿、無需過多調味料，撒上點椒鹽足矣。 from{美食堂}雜誌
用料
做法
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麪粉、紅薯澱粉混合，加入約1碗水和1茶匙油攪拌均勻無顆粒的麪糊。想快速攪拌細滑麪糊，手動打蛋器是不錯的助手。鹹蛋黃用湯匙壓成泥狀。紅尖椒切碎。
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杏鮑菇洗淨，瀝乾，切滾刀塊，表面撒上少許紅薯澱粉，再均勻裹上一層拌好的麪糊。鍋內放適量油燒熱，放入杏鮑菇炸約3分鐘至金黃色，撈出瀝油。
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鍋內倒入2湯匙油燒熱，放入鹹蛋黃泥，用小火炒至起白色泡沫。再倒入炸好的杏鮑菇翻炒，使其表面均勻裹上鹹蛋黃泥，最後撒上椒鹽、蔥花和紅尖椒碎即可。
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小貼士
蛋黃最好用生的鹹鴨蛋，取蛋黃，以紅色蛋黃為佳，上過蒸熟。蒸鹹蛋黃時加少許料酒，既去腥又能提升香味。杏鮑菇切好後也可以用沸水焯一下再炸。
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