蠔油牛肉杏鮑菇

綜合評分 9.7

這道「蠔油牛肉杏鮑菇」，關鍵在於牛肉的處理，要想牛肉不老不柴，先要提前用雞蛋，蘇打粉，糖，水澱粉，生抽和鹽醃製一下，再用三成熱的油將牛肉滑開，不要等牛肉完全成熟，七成熟時就將它撈出控幹油，再用些底油將配菜煸炒一下，加入牛肉，最後倒入準備好的蠔油汁（蠔油中加入高湯或水，胡椒粉，味精，水澱粉等，攪拌均勻），稍微煮下，時間千萬不要過長，適當收汁即可出鍋。

用料

做法

1

在切成牛肉片中加入雞蛋，料酒，蘇打粉，生抽，糖，生粉，鹽等
2

上漿後再加入適量的油攪拌均勻備用
3

在碗中加入蠔油，胡椒，味精，生粉和適量的水調成料汁
4

將其他的杏鮑菇，洋蔥，青椒等切成片
5

在燒熱的鍋中放入適量的油（油要稍微多一點），油三成熱時，將醃好的肉片倒入其中
6

用筷子迅速的攪拌開來
7

將牛肉滑成六，七成熟時加入青椒
8

扒動幾下後，將牛肉撈出瀝乾油
9

鍋中放入少許油，下入洋蔥煸炒
10

煸炒出香味後加入杏鮑菇一起炒軟，這時加入適量的鹽
11

再下入剛滑好的牛肉，翻炒均勻
12

加入準備好的蠔油味汁，稍微煮下收汁即可
13

層入盤中

小貼士

1. 提前用雞蛋，料酒，蘇打粉，生抽，糖，生粉，薑片，鹽等將牛肉醃製，醃製時加入適量的油以便牛肉下鍋不粘連一起； 2. 將鍋中倒入適量的油，油量要大一些，油三成熱時就要將牛肉放入裏面用筷子迅速的撥開； 3. 牛肉滑至七成熟時放入青椒，一起過下油，就可以撈出瀝乾油； 4. 再用底油先將洋蔥爆香，再和杏鮑菇一起煸炒，當杏鮑菇變軟後加入過油的牛肉和青椒； 5. 提前將蠔油汁調好，蠔油中加入生抽，味精，胡椒，水澱粉和適量的高湯（沒有可以用水代替），攪拌均勻後倒入杏鮑菇中，大火收汁即可； 6. 我用買的切好的牛肉片，太薄了，如果可以的話還是自己切，這樣大小好掌握些，再就是加入半個雞蛋就可以，一個雞蛋好像多了點。

好料理

蠔油牛肉杏鮑菇

用料

做法

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