藕,臘肉,蔥姜,郫縣豆瓣醬,糖,芝麻
綜合評分 9.8
幹鍋香臘脆藕
綜合評分 9.8
家裏有藕的童鞋注意了，好吃的幹鍋辣藕就是它了，沒有臘肉也沒關係，放點五花肉也別有滋味，吃素的同學注意了，不放肉也同樣好吃，秒殺一切米飯、饅頭、花捲、大餅~~~~
用料
做法
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臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
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藕清洗乾淨後，颳去表皮
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切片
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入開水鍋焯熟
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撈出後控幹水分，撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉
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鍋中放油
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油六七成熱後，將藕片下鍋炸
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炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油
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蒸好的臘肉切成片
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鍋裡油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香
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倒入炸好的藕片一起翻炒
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放入臘肉片翻炒
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最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
小貼士
1、臘肉入鍋蒸之前，可以先泡水，因為不同產地的臘肉鹹淡不一，如果太鹹了，用水浸泡可以去除過多的鹽分 2、豆瓣醬一定要切碎後再使用，有利於醬料味道的充分釋放 3、藕切片後，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發黑 4、藕片焯熟後再炸省時省火，沾了乾粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩 5、臘肉和豆瓣醬都有鹹味，所以最後炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用
所在的分類
相關食譜
藕,臘肉,蔥姜,郫縣豆瓣醬,糖,芝麻
綜合評分 7.3
油,雞肉,魚排,雞排,香腸,蝦餃,蟹棒,蟹排,娃娃臉,藕,金針菇,寬粉,西蘭花,蘑菇,木耳,油白菜,幹鍋調料,花生 芝麻,蔥、蒜、姜,醋,生菜 香菜
綜合評分 8.2
排骨,蝦,土豆,青筍頭,藕,木耳、豆皮、魔芋,大蔥,蒜,姜,幹鍋調料,郫縣豆瓣,幹辣椒、花椒粒,香葉、八角,芝麻、芹菜
綜合評分 9.6
子排,姜,蒜,料酒,生抽,蠔油,老抽,白糖
綜合評分 9.6
子排,姜,蒜,料酒,生抽,蠔油,老抽,白糖
綜合評分 9.2
茶樹菇,洋蔥,五花肉
綜合評分 8.7
幹茶樹菇,香乾（豆腐乾）,香芹菜,廣式臘腸（或者別的肉菜都可以）,洋蔥,青紅椒,醬油,蠔油,海鮮醬,白糖,高湯（或者清水）
綜合評分 9.0
嫩仔雞,蓮藕,土豆,洋蔥,子姜,二荊條辣椒,蒜,包菜,豆瓣醬,自制幹鍋醬（或火鍋料）,幹辣椒段,青花椒,花椒粉,五香粉,孜然粉,混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）,料酒,鹽,白胡椒粉,熟白芝麻,辣椒粉,香油
綜合評分 9.5
嫩仔雞,蓮藕,土豆,洋蔥,子姜,二荊條辣椒,蒜,包菜,豆瓣醬,自制幹鍋醬（或火鍋料）,幹辣椒段,青花椒,花椒粉,五香粉,孜然粉,混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）,料酒,鹽,白胡椒粉,熟白芝麻,辣椒粉,香油
綜合評分 7.2