好料理

拔絲鐵棍山藥

綜合評分 9.4

用料

鐵棍山藥一根
白糖 75克
植物油適量
清水 75克

做法

1

山藥去皮後切成滾刀塊
2

炒鍋內放入夠炸山藥的油（不用特別多，它並不吸油，）
3

油溫大概6、7成熱的時候倒入山藥
4

中火炸至金黃後瀝油撈出，放在廚房紙巾上吸掉多餘油脂
5

另取一個乾淨無油的不粘鍋，倒入白糖和清水，中小火熬至砂糖融化，慢慢粘稠變黃，（當糖色開始變化時，爲了防止糖變焦，這時候可以轉成小火）
6

糖變黃髮粘後，倒入炸好的山藥，在鍋內翻炒，讓每個山藥都均勻的掛上一層糖衣後，馬上裝盤，趁熱食用

小貼士

1.拔絲的東西種類很多，地瓜，蘋果，香蕉，山藥，土豆……很多東西都可以作為拔絲的主料，但是有些需要在外面掛一層澱粉再油炸； 2.糖量不是固定的，如果菜量大，那麼增加糖漿的量也是必須的，糖和清水1：1就行，熬糖的時候不要心急，火太大糖容易焦掉，咱也不是總做，有點耐心哈； 3.拔絲的菜都會配一小碗涼開水，用來冷卻糖衣，和幫助糖絲斷開； 4.這是道需要趁熱吃的菜，冷了就會凝固成一坨了！

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拔絲鐵棍山藥

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