做法

• 胡蘿蔔切絲，雞蛋打散放少許鹽備用

• 根據胡蘿蔔絲量，鍋內倒入略多一點的油，7成熱，倒入胡蘿蔔絲，大火炒軟，放鹽，可以聞到甜香，關火裝盤。

• 鍋內再加一點底油（如果剩油較多就不用加了），燒5成熱，倒入一半的蛋液，中火煎10秒後將米飯在蛋上，再把剩下一半蛋液倒在米飯上。

• 迅速用鍋鏟壓散米飯，掂勺（或者鍋鏟翻動），把下面熟了的雞蛋翻上來，上面粘著生蛋液的米飯翻下去。

• 中火的條件下，繼續用鍋鏟按壓米飯，並不斷翻炒、掂勺，使得蛋液和米飯充分混合，米飯炒幹。

• 觀察雞蛋顏色，稍微有點金黃就好了不要太老，把剛纔炒好的胡蘿蔔絲倒進去，加鹽、少許胡椒粉，一起混合翻炒，出鍋。