要選這種小紫薯,現在市面上有一種大紫薯,發硬口感不好,也不適合做饅頭。
紫薯洗淨。
上蒸鍋蒸15分鐘。
關火後燜五分鐘再開鍋。
紫薯蒸的熟裂開了,這樣比較好。
製作紫色麪糰 : 4個小紫薯去皮,放入大碗內。
用勺子壓碎,用紫薯泥140g。
2g酵母粉倒入小碗。
加2g白砂糖。
用30g溫水化開,攪拌均勻,靜置五分鐘。
140g紫薯泥內加150g麪粉。
倒入30g酵母水,用筷子攪拌,再慢慢加40g左右的水。因為紫薯和麪粉吸水性不同,根據實際情況調整用量。
攪拌成這樣的小面絮狀。
揉成光滑的紫色麪糰,麪糰約382g。麪糰合格的標準是不粘手就可以了。蓋好,放在溫暖處進行發酵。
製作白色麪糰 : 200g麪粉,用同樣的方法,2g酵母粉加2g白砂糖,用30g溫水化開,靜置五分鐘後倒入麪粉中,慢慢再加70g冷水,攪拌均勻成小面絮狀,揉搓成光滑的麪糰,蓋好進行發酵。此時麪糰301g。
發至兩倍大即可。
白麪團也發至兩倍大。
案板上撒點乾麪粉,將兩種麪糰分別揉搓到位,揉搓到位的標準就是切開面團,剖面沒有氣泡即可。取拳頭大小的兩種麪糰。
揉搓成長條。
切成大小一樣的面劑子,每個面劑子15g。
擀皮,不用太薄,不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要四張紫色麪皮和三張白色麪皮。
將兩種顏色的麪皮依次交錯排列好。
用筷子在中間輕輕壓一下。
有壓痕就可以了。
將麪皮整個翻過來。
從一側慢慢捲起來。
卷好的花捲是這樣的,106g左右。
找到剛剛的壓痕,用刀切開。
這樣就是兩朵漂亮的玫瑰花,每個玫瑰花饅頭生胚約53g左右。
將玫瑰花瓣稍微整一下形。
剩下的面按此步驟依次做好,能做12個玫瑰花饅頭,最後會各剩下一點麪糰,可以揉搓到位,做圓饅頭或其他造型都可以。做好的饅頭生胚靜置二十分鐘,進行二次發酵。
二次發酵好的饅頭冷水上蒸鍋,蓋好,蒸18分鐘。
關火後燜五分鐘,再開鍋。
出鍋了。
美美噠紫薯玫瑰花饅頭。
口感也非常的好。