做法

• 杏仁碎175°烤10mins，或者小火炒一下。150-160°，烤20mins最好，最香，也不容易糊。

• 

  櫻桃層︰ 櫻桃濾干淨水分備用 水加糖煮沸，澆在櫻桃上。攪勻。冷卻後放入冰箱隔夜。 使用前兩小時從冰箱里取出櫻桃，濾干水分。 也可以用櫻桃罐頭、新鮮覆盆子/樹莓（Rubus idaeus） PH的是酸櫻桃層，所以用Rubus idaeus的話，就不用糖漬了。

• 蛋糕層︰

• 

  混合杏仁粉、糖分、面粉。過篩備用 打發蛋白同時分多次加入過篩紅糖。 紅糖里有很多大塊的結晶，所以一定得過篩，不能偷懶。 至蛋白完全打發（如圖）

• 

  分三次加入粉類混合物和杏仁碎。拌勻。注意不要消泡。

• 

  烤箱175°預熱。

• 

  在慕斯模中鋪好烘焙紙 到入蛋糕糊，鋪平。

• 

  烤箱175°，25分鐘。 烤箱要留一條小縫。烤好以後是蜂蜜色，表面干燥。 牙簽在中間插一下，如果沒有粘連物帶出，就是烤好了。

• 慕斯層

• 

  奶油打發至7、8分發。 冷藏（注意不是冷凍）備用

• 

  chesse水浴加熱，邊加熱邊攪拌，至攪拌順滑。 晾涼備用。 我這個容器太小，最好是大一點的金屬容器 ph原方是金屬容器

• 

  小火水浴加熱蛋黃 同時混合砂糖和兩茶匙水。燒開迅速加入蛋黃中。 一邊到一邊攪拌一邊水浴加熱。 蛋黃、水、糖的混合物變濃稠以後取出，晾涼。 晾涼以後會更濃稠。晾涼至25° 這一步ph用到也是金屬容器 冷卻蛋黃的同時，混合魚膠粉和兩茶匙水，微波爐加熱15s。 然後將魚膠粉溶液拌入cheese中，再拌入25°的蛋黃混合物中。

• 

  混合奶油和cheese+蛋黃的混合物，拌勻。 慕斯層就做好了。 下邊就是組裝， 先在蛋糕層均勻鋪三分一慕斯液。

• 

  然後均勻鋪上櫻桃 我櫻桃不夠用了 應該是鋪滿

• 

  最後把剩下的慕斯液到入，整平表面。 PH原方還做了金寶酥粒，也是杏仁味十足。 我偷懶，直接撒了杏仁碎。 然後放入冰箱冷凍，至少兩個小時。

• 

  再做個巧克力牌子。 巧克力水浴加熱

• 

  融化以後到在包裹保鮮膜的平坦木板上 用刮板刮薄 巧克力很容易凝結成型，動作要快。 其實用烘焙紙比用保鮮膜效果要好，更平整。 冷凍後就可以去下保鮮膜，或者烘焙紙，用平坦的背面，在上邊寫字，或者是切成不規則的片，裝飾蛋糕。 巧克力寫字我也是新手，字太丑，就不單獨展示了。

• 

  冷藏半個小時至一個小時左右，在表面擺好覆盆子。繼續冷凍 冷凍成型以後，混合一點cheese和淡奶油，打發。摸在蛋糕外圍，覆蓋上杏仁碎。

• 

  噠嗒~完成~