發酵黃油(無鹽),全蛋,蛋清,細砂糖(上白糖),低筋面粉,杏仁粉(去皮),細砂糖(上白糖),香草豆莢,黃油(無鹽,不發酵)
綜合評分 7.0
準備工作︰1、低筋面粉用細孔篩過濾,杏仁粉用粗空篩過濾,兩種粉末篩好後放在保鮮袋中,加入細砂糖搖勻。2、香草豆莢用刀縱向剖開取子。3、模具內側用毛刷厚厚涂一層無鹽不發酵黃油。4、烤箱預熱180度。
步驟1:準備一個平盤裝水備用。小鍋內加入無鹽發酵黃油,開大火燒開,開始焦化時用勺子攪和,關小火。待顏色變成褐色,立即把鍋坐入平盤中停止焦化。使用時溫度必須保持在60度以上。
步驟2:攪拌盆中加全蛋、蛋清、細砂糖,用打蛋器輕輕攪勻。然後用電動打蛋器高速打發4-5分鐘,材料能夠沿打蛋器順流而下為止。
步驟3:加入搖勻的低筋面粉、杏仁粉和白砂糖,握住打蛋器,立起,沿盆壁大幅攪拌50圈,要將面糊整體攪拌均勻。提起打蛋器,面糊如像蜂蜜一樣順流而下即停止。
步驟4:添加香草子,再倒入焦化好的黃油(篩入盆中),按第3步方法攪拌。攪好後面糊拉絲、順滑、粘稠。
步驟5:倒入模具中,每個模具只需倒八分滿,倒好後頓一頓擠出氣泡。
步驟6:放入預熱好的烤箱中烤18分鐘左右,蛋糕坯邊緣烤焦,底面完全上色。取出脫模,放到晾架上晾涼。
步驟1加熱黃油時要特別小心!一定要戴隔熱手套,以防止黃油濺到手上。