做法

• 先將肉洗淨，梅干菜洗淨用冷水泡上10分鐘左右，撈出擠干水分備用。

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  鍋中添水，把洗淨的肉整塊放入鍋中，放入蔥段、姜片、八角、花椒，大火將水燒開，然後轉中小火煮20分鐘左右，至肉煮透，用筷子戳一下，能夠戳透即可。

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  將煮好的肉撈出來，趁熱在皮的那一面抹一層老抽。為了上色好看。

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  鍋中添油，要多一點，準備炸肉。等油熱之後，將整塊肉，肉皮朝下放入鍋中炸至上色，肉皮面炸好之後就翻個，炸另外一面，保證每面炸個30秒左右即可。炸的過程中會濺油濺得很厲害，所以要準備好鍋蓋，肉下鍋之後要馬上蓋上鍋蓋，給肉翻面的時候也要小心被燙傷。

• 炸好的肉取出來，放在一邊等其涼一涼。趁這個時候把之前處理好的梅干菜放入油鍋中翻炒大概3-5分鐘，把梅干菜的香氣炒出來。炒好之後盛出備用。

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  炒好梅干菜之後就可以切肉了，將肉切成5、6毫米左右的厚片。

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  把老抽、生抽、蠔油、紅腐乳、糖、鹽、黃酒、適量的蔥姜末放入大盤中拌勻，把切好的肉片放進去，拌勻，讓肉片都粘上顏色。

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  將肉片一片一片的碼入一個平底大碗中，肉皮那一面要朝下，我這個圖片的肉皮沒有朝下，所以出鍋之後的賣相不太好。

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  把之前炒好的梅干菜最後填在上面，然後把之前拌肉的調味料（7）汁均勻的倒在上面。

• 放入蒸鍋中，水開後開始計時，蒸90－120分鐘。

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  蒸好之後，將碗取出，倒扣在一個盤子上。具體步驟是先拿一個盤扣在碗上，然後一只手壓好盤子，一只手扶好碗，迅速的倒扣過來，再把碗取掉就可以了。

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  把碗取掉前，先按住碗把湯汁潷出，倒入炒鍋中，加入少許澱粉，攪勻，大火燒開，看到湯汁變濃稠即可關火，澆在扣肉上。