重油輕乳酪磅蛋糕（不用泡打粉）

綜合評分 8.2

如果戚風什麼的小清新已經滿足不了重口味的你，那麼加了乳酪的磅蛋糕是個不錯的選擇，尤其適合配下午茶！題目有點復雜，但也說明了特點︰特點一︰這是一個充滿濃郁黃油香的磅蛋糕，同時芝香四溢。特點二︰完全不用泡打粉。用量適用于2個19x9cm，深7cm的布朗尼蛋糕模，磅蛋糕液較少且不會太發，6寸戚風或其它模具量也差不多。

用料

做法

1

室溫軟化切成小塊的黃油85g和奶油奶酪70g（最好提前幾個小時常溫下放置，不要加熱化成液體）
2

分離4個雞蛋的蛋清，分多次加入40g白砂糖，加入檸檬汁，充分打發至奶油能立起豎直的小角，打蛋器上殘留的也是體積較小的豎直小角，放入冰箱（防止消泡）
3

軟化過的黃油分3次加入白砂糖40g，加入鹽，打發至黃油顏色變淡即可（不要過度打發，因為後續步驟還會多次充分攪拌）
4

分3次加入4個打散過的蛋黃攪拌，每個都充分吸收後再加入下一次
5

加入70g奶油奶酪，充分攪拌，直至看不到小顆粒為止
6

加入牛奶45g（無需攪拌，下一步拌面粉用）
7

加入過篩的低筋面粉85g
8

用刮刀把面粉翻拌均勻，直至沒有小顆粒（這一步由于磅蛋糕液水分少，濃稠而額外費時，多用刮刀壓碎小顆粒）
9

加入1/3打發的蛋清，翻拌均勻
10

將上一步的蛋糕液倒入裝剩下2/3打發蛋清的盆中，翻拌均勻後裝入布朗尼蛋糕模（模具上事先抹好黃油），然後震幾下去除大氣泡
11

放入預熱過（130-140度）的烤箱，上下火130-140度烤40-50分鐘，直至表面變黃上色（具體溫度、時間大家觀察烤箱內蛋糕進行微調）
12

取出靜置晾涼（倒扣也可以，只要不掉下來），30分鐘後脫模
13

涼後略微回縮，從剖面可以看出加入芝士後的細膩程度和黃油的潤澤

小貼士

方子說明︰ 1.磅蛋糕講究的是濃郁重口味+密實緊質的口感，黃油、糖、面粉比例接近1:1:1，但是都是加入泡打粉讓蛋糕發起來的。為了不用可能有害于大寶和小寶的泡打粉，所以我采用打發的蛋清替代。但是蛋清不能像戚風那樣多，不然影響密實的程度。 2.傳統乳酪蛋糕（尤其重乳酪蛋糕）由于加入奶油奶酪，直接高溫烤很容易開裂，過火，所以一般是水域法，而且需要冷凍靜置定形。如果想有奶酪的口感而又不想那麼麻煩，用直接烤的方法就要控制好乳酪的量，比黃油略少即可，這樣不會開裂（圖上開裂是我在開烤20分鐘後用沾了水的刀故意劃上去的），用70g奶酪口感已經很濃郁啦︰) 3.蛋清要充分打發，這很重要，由于沒有泡打粉，且模具為了脫模方便抹了黃油，故蛋糕發起來的時候無處借力上爬，全靠蛋清保持定形，所以蛋清要打到位。 4.烤好後回縮這是正常的，因為未用泡打粉且模具抹了黃油，而恰是這種回縮使得蛋糕獲得了密實緊質的口感，這和戚風是不同的，也正是我們想要的（但這種密實從剖面圖看出是充分烤發膨脹了的，如果出現粘連或乳酪樣層，說明蛋清打的不到位或沒烤熟）。 5.我會持續改進這個方子，歡迎各位親多提寶貴意見，謝謝

好料理

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