做法

• 把雞蛋放入水溫在50-60度的熱水里，浸泡約10分鐘。

• 將香蕉搗成泥，要盡可能的細。低筋面粉過篩。無鹽黃油用微波爐融化約35秒，放涼備用。

• 準備一張烘培紙，裁剪成能放進烤模里，烤模內涂上油（黃油或玉米油），然後把烘培紙放進烤模內，並使其緊貼烤模內壁，外層再包裹上的錫箔紙（沒有也可以用套同等大小的烤模代替，為上色更均勻）。

• 將3顆雞蛋以高速打發約2分鐘，加入所有的糖粉再繼續打發3分鐘，打發到把打蛋器提起面糊可以畫出褶皺停留就可以。

• 然後加入香蕉泥，用刮刀輕輕的將蛋液和香蕉混合均勻。 然後先加入1/2融化黃油拌入蛋糊中，並將面粉分3次加入，並輕輕攪拌均勻。 再將剩下的1/2融化黃油緩慢倒入，並攪拌均勻。 然後加入適量的葡萄干，輕輕攪拌進去就好。

• 把面糊倒入烤模內，用刮刀或竹簽來回劃動面糊排出氣泡。

• 烤箱預熱至180度，將烤模放進烤箱底層，約烤45-48分鐘，待竹簽插進中心處，無面糊粘粘即可。

• 出爐後，先等30分鐘定型，然後將蛋糕倒出放到架子上晾涼。 等蛋糕回到常溫狀態就可以撕去烘培紙了。