做法

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  先將丁吉力放在冷水裏泡軟，擠幹水待用。

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  第二部先做意式蛋白霜，在平底鍋中將水和糖一起煮沸，加熱到126℃到135℃，這是大師所說的硬球狀態，我這次先加熱到了126。在糖水加熱到100度的時候，以中速開始打發蛋白的（我用的博世打蛋器，用3擋），蛋白先打發到拿起打蛋頭有長長的尖峰，然後將糖水緩緩倒入，這時將打蛋器調整到高速（5檔）打發，打15秒左右，然後轉為中速，打發至手溫就可以了。

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  這是我打發好的蛋白霜

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  製作覆盆子慕斯底，先將覆盆子果泥解凍，當然，如果是新鮮的也可以，最終是要有200克的果泥，先過篩，檸檬榨汁。

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  將丁吉力放入鍋中，隔水加熱融化，加入1╱4覆盆子果泥攪拌均勻，稍微加熱到40℃，接著將上述材料加入到剩下的果泥中，如果感覺有塊狀，可先過濾一下，加入後，用力攪拌，然後加入檸檬汁再次攪拌均勻。

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  這是開始將意式蛋白霜加入到果泥中，攪拌均勻就可以了

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  上面步驟全部做完後，開始打發奶油，因為廣東這裏還比較熱，我先把淡奶油放在了冰箱冷凍了幾分鐘，然後出來打發的，打到7分的樣子，完成，最後混合到覆盆子和意式蛋白霜的混合物中，攪拌均勻。

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  如果要在底部加入餅底的話，我用的奧利奧，將奧利奧和融化的黃油混合在一起，做為慕斯底會非常好吃，因為覆盆子本身就酸酸甜甜，所以不會覺得底會膩。

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  我用的是8寸的模，這些底倒入，正好8分滿，如果喜歡高的，也可以總6寸模。 完成後，可以給裱花或者裝飾留有餘地，之後就可以放入冰箱了，一般放過夜，第二天就可以吃了，如果當天做，也建議早上做，晚上吃。