用法國師傅的手法來做德式麪包-66%黑麥核桃無花果

綜合評分 8.1

大約是十四年前，在音樂系的琴房裏，我遇見了兩個男孩，一個說自己是grunge，一個說自己是Heavy metal，作為一個在音樂學院學美術的，那時候我也聽nirvana，也聽PJ Harvey或者 Metallica，但搖滾這個詞彙於我而言是很酷，很不好接近的世界，那時候在我眼裏，音樂系有兩種人，一種就是在聲樂、鋼琴、小提琴、指揮或者作曲上奮提高的中規中矩的人；另一種就是天天擺弄貝斯、吉他、鼓、電琴的不那麼聽話的人，那時候後一種人深深地吸引著我，他們的內心世界充滿著青春期特有的憤怒和勇氣，他們尋找到一種吶喊的方式，雖然他們外表看起來比較頹，甚至有一點髒兮兮，有的還在身上打洞穿釘，衣服鞋子上也佈滿鉚釘，他們曾被學校附近的居民當作一種不妥貼的文化存在，他們給循規蹈矩的世界挖出了非常大的異象的洞穴，可是也就偏偏是在那樣的年代我們推崇的偶像是反叛，不羈，有個性的，這正印證了那個時代人群中缺少的東西。如今這個時代，似乎個性變得一點也不稀奇了，而人人都個性十足，卻帶來了新的問題「孤獨」，去抓住一個九零後或者零零後問其覺得自己是不是孤獨，回答「是」的人數會是壓倒性的。我突然想起Joy Division唱的那首《Isolation》，如今的年輕人的孤獨，或許就應該叫isolation，而不是loneliness。 Isolation也象徵這個時代的人們對獨立性的需求，的時間、空間，以及自我處理事情的過程。不希望別人來干涉。過於親密人際關係有時候會讓人覺得更煩燥。比如過年時家裏的七大姑八大姨，突然冒出來跟你借錢的小學同學，路上偶遇的前前前前任，被逼迫去見的相親物件……有很多話沒辦法跟面前這個人去講，講不通，還不如一個人待著，現實的人際關係有時候會讓人更孤獨：即使彼此認識，但是我們的認知和眼界不同，所以，我的感受和他不在同一個頻道，我感興趣的東西他不在乎，很多話說出來他也聽不懂，反倒說得越多越寂寞。一種只有處於同類裡的才能獲得安全感的心理需求就這樣產生了，由於歸屬感成爲了奢侈品，人們又急於通過各種途徑尋找到相似感然後建成各種社群，從而找回歸屬感。尤其像在深圳這樣的城市，集聚了太多忙碌的年輕人，除了一起在網上追逐偶像，一起在遊戲中拼殺外，一起覓食也是一種不錯的途徑。也不知道，我的想法是不是過於天真，通過麪包，聚集愛麪包的人，讓麪包傳遞給味蕾的每一點愉悅，積累出人在生活中的小小歸屬感。最終，一家麪包店，它並不是一個簡單的麪包販賣處，它能成為同類知己聚集的地方。或許這種想法，寫出來就這麼短短几行字，認真行動起來，需要付出全部的時間和努力。日語裡喜歡用一個詞來形容這種狀態「一生懸命」，因為，愛麪包的人真的已經向我聚集而來，比如，看見DORAAS爬到家裏最高的櫃子上，就爲了追求一個好光線，拍貝果的照片；比如，吃到辰哥在家用小烤箱烤出來的亞麻籽天堂麪包；比如我家後廚那幾個每天在接近三十度高溫下不停做麪包的小乖乖……我已經感到了溫暖，和愛，希望就在不久之後，你也能感受到這微小的幸福。今天給大家介紹的麪包，非常有趣，像是用法國師傅的手法來做德式麪包，傳統的德式麪包會採用裸麥酸種作為酵頭，強調酸感，今天介紹的方子裡用到了上篇文章分享過的魯邦種製作成一箇中種成為酵頭，酸感會更加溫和，這款麪包黑麥粉的含量達到66%，成品結構緊密並且溼度大，拿起來明顯感覺很沉（有朋友說能拿它防身），黑麥麪包的口感帶有明顯的黏性，同時它讓非常容易產生飽腹感，加入大量的核桃和無花果，強化口感，在果料的烘托下讓黑麥獨有的香氣更加豐富。