做法

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  準備好原材料。所有容器無油無水。蛋清和蛋黃分離。我今天做的是可可味的，已經把蛋糕粉、泡打粉和可可粉混合。原味不需要加可可粉。

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  把配方內的純牛奶和玉米油倒入蛋黃中，搖晃一下，讓牛奶和油包裹住蛋黃。這樣蛋黃不會結皮。放一旁備用。原味：純牛奶40g；可可味：純牛奶55g。

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  打發蛋白霜。打發前可以加幾滴白醋，有助於蛋白霜的穩定。蛋清低速至有大泡泡時，加入1/3的糖。接著換高速打發。

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  打發至蛋白霜開始有紋路時，加入剩下1/2的糖，繼續高速打發。

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  蛋白霜再次打發至有紋路時，加入剩下的糖和玉米澱粉。（忘記拍照了）玉米澱粉有助於蛋白霜穩定。中速打發。把糖和玉米澱粉打發不見之後，用刮刀把盆壁上的蛋白霜刮到中間後，再次低速打發至氣泡均勻即可。

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  最後蛋白霜有醬紫的小鉤鉤就好了~倒過來也不會低落，也不會流動。

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  沒有電動打蛋器的親，就用手動打蛋器+男朋友/老公也是一樣可以的，反正會細膩就好了。然後放一邊備用。

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  製作蛋黃糊。 先把蛋黃、牛奶、玉米油混合均勻。

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  接著篩入粉狀混合物。原味：低筋麪粉+泡打粉；可可味：低筋麪粉+泡打粉+可可粉。粉類如果不過篩，待會兒混合會挺痛苦的。

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  混合均勻。可可粉超級吸水，親們看情況可以3-5g這樣加一些純牛奶。

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  蛋黃糊最後是這種狀態就好。無麪粉顆粒，有點粘性，提起會低落。

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  檢查一下蛋白霜。 蛋白霜放幾分鐘後，會有點消泡，產生一點流動性。用手動打蛋器再抽幾下就可以恢復之前的狀態了。

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  這個時候請先加熱電飯鍋。 接著把1/3蛋白霜混入蛋黃糊。 不要打圈圈，聽說會消泡。用翻拌和切拌的手法。不懂的親去看tinrry的視訊，她有教哦~

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  混合好後，把全部的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中。（忘記拍照了）倒之前，再一次抽一下蛋白霜哦~繼續混勻。像這樣看不到白色的蛋白霜就好了。

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  混合蛋白霜和蛋黃糊的時間我一般是花5分鐘左右。這樣鍋也差不多熱好了。鍋裡抹一層油，然後把混合物全部倒進鍋裡。（沒錯，忘記拍照）要不要震一震鍋子看你們自己，太燙了我是懶得震了。然後按下蛋糕鍵，一共煮35分鐘。(8寸的量需50分鐘）沒有蛋糕鍵的就按煮飯鍵。只有一個鍵的電飯鍋要怎麼煮我不是很清楚，親們參考下其他的菜譜的做法，我主要分享的也是配方。

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  時間到，出鍋，倒扣，會自動脫模。開蓋的時候是膨的很大，但是漸漸會回縮，最後定型。我覺得回縮不等於沒有發成功，只要蛋糕吃起來是蓬鬆的就算成功。表面有水漬是因為我忘記及時拿出來，鍋蓋的水蒸氣凝結滴下去的。我的建議是不要悶，我覺得悶久了，蛋糕表面會因為水蒸氣凝結進入而變得溼溼的。

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  放涼，切塊。成品就是這樣了，整個蛋糕體的高度基本一致，吃起來很鬆軟，按壓也是有彈性的~~

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  對比下我之前失敗的案例。這個我用了80g的麪粉，做出來的高度還不如50g的麪粉的高度高。蛋糕體很溼，組織很結實，按壓不下去，中間塌陷的也比四周明顯，口感也是溼溼的很紮實。這個是因為配方用量不準確都是用勺子，其次蛋白霜用手動打蛋器自己沒力氣隨便打的，沒有打細膩，影響真的很大。

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  這個就變成了披薩餅皮的模樣。個人認為不會做成披薩餅皮的關鍵就在於煮的時間，時間過長，四周就容易變硬，蛋糕出鍋後，中間回縮而四周變硬無法回縮，自然就成為披薩餅皮啦~所以時間長短要靠親們結合自己電飯煲的脾氣不斷的嘗試。

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  這個是我用tinrry8寸蛋糕的方子做出的蛋糕。其實還有回縮一些，這是我趁熱的時候拍的。反正還在摸索，看下以後有什麼好辦法可以讓它不要回縮太多。親們也可以分享給我，好希望做出個好吃顏值又高的蛋糕。