子排,姜,蒜,料酒,生抽,蠔油,老抽,白糖
綜合評分 9.6
幹鍋排骨
綜合評分 9.9
用料
做法
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排骨淖水，加少許料酒、醬油薑片醃20分鐘，備用。
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配料準備！待用。 配料有： 1、芹菜、大蔥去葉切段大概4㎝長； 2、小青紅椒切斷大概1㎝長； 3、姜蒜切至0.5㎝厚塊狀（此次姜有加仔姜切法相同）； 4、幹辣椒剪段1㎝長去掉辣椒仔，花椒為紅乾花椒大概30粒左右； 5、豆瓣、豆豉剁碎； 6、洋蔥去皮後切塊； 7、香料:八果、陳皮、香葉等均少許。
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配菜準備！待用。 1、土豆切切條； 2、青筍、藕切條； 3、青紅椒切塊； 4、木耳泡好撕片。
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油加熱至無油泡。如用的油較好可加熱至86成熟，手放油上方能感覺熱即可。
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將排骨加入油鍋中過油。排骨表面至金黃撈起備用。排骨過油時開中火大概5分鐘後大火1分鐘。
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油鍋中留油，將比較難熟的土豆條、藕條、青筍條分別過油至斷生，撈起備用。
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鍋內留油先加入豆瓣醬，炒至鍋內油變紅，然後依次加入豆豉、姜蒜、幹辣椒、花椒粒、香料，炒出香味後加入其他配料（除芹菜葉子留最後點綴），再加入兩勺白糖，炒至白糖全部融化。
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加入排骨翻炒兩下後放入配菜，加鹽、醬油、味精，炒勻後起鍋。面上加入準備配料時的芹菜葉子。
小貼士
所在的分類
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