做法

• 首先處理桑葚：    桑葚裝盆子裡，加水蓋過桑葚即可，然後加入一小撮鹽，浸泡30分鐘左右。    將浸泡完的水倒掉，再放水龍頭下衝洗一會。因為自己果園種的沒有噴農藥，所以不需要太過處理，若是市場買的桑葚就問度娘如何處理吧～哈哈

• 熬製桑葚果醬：    清洗完的桑葚放不鏽鋼鍋裡，加入70克糖，蓋上保鮮膜放置30分鐘；    觀察桑葚有些許出水即可，開中火熬製，一邊不斷攪拌一邊壓碎桑葚，可以用打蛋器操作；    繼續熬煮，當水分差不多剩三分之一時加入檸檬汁，繼續煮，直到水分幾乎收幹；    關火，將三分之一的果醬用乾淨乾燥的瓶子裝起來，放涼之後入冰箱冷藏；剩下的果醬待用。

• 奶油乳酪取出恢復室溫待用；製作餅底：將消化餅乾壓碎，黃油小火加熱至融化，加入餅乾攪拌均勻後，倒進圓模裡，壓實，鋪平，放入冰箱冷藏備用。

• 室溫軟化的乳酪加入40克糖，用打蛋器打至順滑，過程中乳酪會沾在盆壁和底部，這時建議用刮刀將乳酪整合一下，再繼續用打蛋器打勻；

• 分2-3次加入蛋白，每次加入都要攪打均勻再加下一次；之後再依次加入淡奶油、玉米澱粉，攪拌均勻，這樣基礎乳酪糊就完成；

• 接著，將剛剛留下待用的三分之二果醬倒入乳酪糊中，攪拌均勻，取出餅底，在大概15釐米的高度將乳酪糊倒進圓模中，稍微將圓模敲一下，震掉氣泡；

• 水浴法，烤箱上下火170度，中層，烤40分鐘，然後將水取出，蛋糕移到中下層，繼續烤20分鐘。

• 烤完後取出放涼，放進冰箱冷藏過夜，取出脫模切塊即可食用，之前留起來的果醬正好可以用來裝飾~