黃油,低粉,蛋黃,水,糖,鹽,奶油乳酪,糖,雞蛋,杏仁粉,牛奶,黃油,芋圓或糯米丸子,雞蛋,糖,色拉油,牛奶,低粉,鹽,紅薯,淡奶油,糖,焦糖,黑芝麻
綜合評分 8.4
焦糖紅薯烤芝士塔
綜合評分 8.4
造型參考自PABLO的11月限定新品︰安納芋奶油烤芝士撻（安納芋是指鹿兒島縣種子島產的紅薯）。 方子︰6寸量
用料
做法
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#芝士層# 1.烤箱預熱170度 2.200克奶油乳酪切小塊，加熱至軟滑，攪拌順滑後加入70克糖攪拌均勻，加入一個雞蛋攪拌均勻，加入30克杏仁粉攪拌均勻，加入50毫升牛奶攪拌均勻，加入30克融化黃油攪拌均勻 3.拿出撻皮模具擺入少量芋圓（我總共用了五個紫薯芋圓，切成小粒）倒入一半乳酪糊，再放入一些芋圓，倒入剩余乳酪糊，輕晃至表面平整 4.170度，烤45分鐘左右，室溫冷卻
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#蛋糕層# 參考小豬的超快手全蛋配方，原因方便快捷，烤出來後片一片薄的用，剩下的直接吃或者其他用途/也可以直接用蛋糕卷的方子烤層蛋糕壓出形狀 http://www.xiachufang.com/recipe/100501948/ 1.分離雞蛋，蛋白分三次加入40克糖，打至干性發泡 2.蛋黃+20克油+35克牛奶+50克低粉，手動攪至干粉濕潤，再低檔打勻 3.蛋抽攪勻靜置了一會的蛋白霜，然後用蛋抽舀一勺與蛋黃糊混合均勻 4.蛋黃糊倒回蛋白霜中撈拌均勻後，用刮刀整理拌勻，入模具，輕震去氣泡 5.165度，烤35-40分鐘至蛋糕膨脹後略微回縮 6.冷卻後脫模具，根據乳酪糊與撻皮剩余的高度，分出一片蛋糕片
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#紅薯奶油# 1.一個大紅薯洗淨去皮，切成小方塊，上鍋蒸熟 2.留取適量外形完好的紅薯塊做焦糖紅薯用，剩下紅薯碾碎過篩 3.100毫升淡奶油和紅薯泥，6克糖混合打發，裝入裱花袋冰箱冷藏備用
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#焦糖紅薯# 1.100克糖加一勺水，熬至焦糖色後加入紅薯塊，和適量熟黑芝麻，使其均勻滾上，夾出放涼
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#合並# 1.蛋糕片修剪後放在乳酪糊上，擠上紅薯奶油，焦糖紅薯圍著邊緣擺放一圈，最後奶油上再撒一點黑芝麻即可
小貼士
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