好料理

無花果酥餅

綜合評分 8.2
對於這款酥餅，我只能說，一層甜甜軟軟的無花果餡，一層香香酥酥的黃油酥餅，這滋味，太回味無窮了！ 無花果乾本身是一種很有「存在感」的水果乾，不會像其他很多水果乾一樣失去原本的特色。所以，使用無花果乾製作的酥餅，是一種非常獨特的美味——這一點，完全不用懷疑哦！

用料

做法

  • 無花果酥餅的做法 步骤1

    將無花果餡配料裡的無花果乾、水、細砂糖都放入小鍋裡

  • 無花果酥餅的做法 步骤2

    用中火加熱，直到沸騰。沸騰後轉小火，加蓋煮20分鐘

  • 無花果酥餅的做法 步骤3

    一直煮到無花果軟爛

  • 無花果酥餅的做法 步骤4

    稍稍冷卻，用食品料理機打成泥狀，重新倒回奶鍋

  • 無花果酥餅的做法 步骤5

    觀察無花果泥的狀態，如果是非常濃稠的泥狀，可以直接使用。如果還比較稀，重新放到火上，小火加熱並攪拌片刻，直到它變得濃稠

  • 無花果酥餅的做法 步骤6

    一直要到非常濃稠的泥狀纔可以哦

  • 無花果酥餅的做法 步骤7

    酥餅配料裡的黃油軟化後，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，不用打發

  • 無花果酥餅的做法 步骤8

    低筋麪粉和可可粉混合，篩入黃油裡（可可粉的用量不大，作用是爲了讓酥餅帶上微微的棕色，與無花果餡的顏色搭配起來更和諧）

  • 無花果酥餅的做法 步骤9

    用橡皮刮刀拌勻

  • 無花果酥餅的做法 步骤10

    拌到麪粉和黃油完全均勻了，即為酥餅麪糊

  • 無花果酥餅的做法 步骤11

    在12cm*12cm的方形烤碗內壁塗抹一層薄薄的黃油防粘。將麪糊均勻鋪在碗底，用勺子背壓平

  • 無花果酥餅的做法 步骤12

    將烤碗放入預熱好上下火170℃的烤箱中層，烤18分鐘左右

  • 無花果酥餅的做法 步骤13

    烤好的酥餅取出後，在表面均勻的鋪上無花果餡，用勺子背抹平

  • 無花果酥餅的做法 步骤14

    重新放入烤箱中層，上火170℃，下火調至130℃，烤15分鐘左右（如果烤箱上下火不能獨立控溫，則將溫度設為上下火150℃，並把烤碗放在烤箱的上層。本食譜所用烤箱為上下管可以獨立控溫的長帝CKTF-30GS）。出爐並完全冷卻後，從模具中倒出來，切成10小塊

小貼士

1、無花果餡一定要煮到非常濃稠的程度，烘烤後才能凝固成型，否則會太溼太軟。 2、這款小點心需要烘烤兩次，第一次先烤酥餅，烤完鋪上無花果餡後再烤第二次。烤的時間比較長，所以第二次烘烤的時候下火溫度要調低，否則底部容易糊。上下火不能獨立控溫的烤箱，則要放在烤箱上次烘烤。 3、剛烤好的無花果餡仍非常的軟，需要完全冷卻以後纔會凝固成型。剛烤好的酥餅底部非常酥脆，切起來容易散，密封放置一晚再切，酥餅吸收了無花果餡裡的糖分和水分，變得酥軟，就很好切了。

所在的分類

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