無鹽黃油,杏仁碎,無鹽黃油,砂糖,全蛋液,低筋麪粉,杏仁粉,橘子皮,蛋白,砂糖,可可粉,杏仁粉,糖粉,干邑白蘭地
綜合評分 9.2
【美麗雙色】橘子可可雙味杏仁蛋糕
綜合評分 9.2
配方來自熊谷裕子的《櫥窗檔次甜點》，將經典的法式蛋糕中加入橘皮變成橘子風味，橘子味道的杏仁奶油餡與可可組合，對比的味道和口感十分有趣，麪糊中幾乎不含麪粉，而是使用杏仁粉，所以蛋糕成品非常香醇溼潤。 分量可以做直徑為16釐米的中空模具一個
用料
做法
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準備工作： 黃油室溫軟化； 在模具內側用手指塗抹厚厚一層軟化黃油，均勻撒上杏仁碎粒，抖掉多餘碎粒後將模具放入冰箱冷藏； 橘子皮切碎備用； 低筋麪粉過篩備用；
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先製作杏仁奶油： 將軟化的無鹽黃油用打蛋器攪拌成乳霜狀，一次加入砂糖、全蛋液、杏仁粉和過篩的低筋麪粉攪拌均勻，最後加入切碎的橘子皮拌勻
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製作巧克力蛋白霜： 在蛋白內加入砂糖，攪打成有光澤的蛋白霜，混合可可粉、杏仁粉和糖粉，過篩後加入，換用橡皮刮刀仔細攪拌混合
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將巧克力蛋白霜分次加入處理好的模具中，用橡皮刮刀抹勻使巧克力蛋白霜鋪滿模具
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在巧克力蛋白霜中央的凹陷處填滿杏仁奶油餡，並使中央略凹陷
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放入預熱至180°C的烤箱中烘烤30分鐘，取出後立即將柑橘干邑白蘭地刷在蛋糕向上一面使其溼潤。蛋糕冷卻後將模具倒扣取出蛋糕，冷卻後用保鮮膜密封，在陰涼處儲存4~5天為最佳享用時期
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小貼士
所在的分類
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