做法

• 將雞蛋蛋白與蛋黃分開，雞蛋盡量新鮮，注意盛蛋白的容器一定不要有水！兩種的蛋白（6個）可以混合放到一起，要不然蛋白打發一個後再去打發另一個的來不及。

• 往蛋黃碗里加入15g砂糖，25ml牛奶之後用打蛋器攪拌均勻。

• 稱取35g低粉和7g抹茶粉（或7g可可粉），篩入攪拌好的蛋黃里，後用刮刀攪拌均勻。

• 打發蛋白，先用打蛋器高速打幾秒打至魚眼泡狀態，加入1/3砂糖，再中速打幾秒打至泡沫細膩，再加入1/3砂糖，最後低速打至挑起有小尖峰加入最後1/3砂糖，最後再低速打至挑起有較大尖峰且劃動兩下有阻力感即可。

• 挑1/6（因為我把兩種的蛋白混合一起打，所以是1/6，若是分開打的，就挑1/3）蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻（注意讓容器旋轉，上下翻拌），再將蛋白糊的1/3挑入拌好的糊中翻拌均勻，翻拌方法同上（若是分開打的，就將翻拌均勻的糊倒入蛋白糊中再進行翻拌），注意手法要快，要不然蛋白容易消泡。

• 將抹茶糊倒入八寸模具中（模具底部鋪油紙，邊緣刷點油或剪　油紙鋪上，若使用脫模刀且不嫌洗模具麻煩可不刷油），再將可可糊倒進去，由于密度不一樣，可可糊會下滲。

• 烤箱預熱150度10分鐘，後150度烤50分鐘，若烤箱太小或上色嚴重可在30分鐘後加蓋錫紙。

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  出爐後從上往下摔一下以防回縮，脫模後放一晚上口味更佳。