做法

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  60度溫水和麪，一點點分次放水，面要活的非常軟，無法用手抓起

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  用筷子可以勉強挑起來，就是合適的含水量麪糰，看著很邋遢吧？這個和麪階段階段不用上手，筷子足夠。蓋上溼布，醒至少1小時。

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  醒完把麪糰挑在案板上。多放一些乾麪粉防止粘手。

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  配合乾麪粉輕柔的揉成團。不要反覆揉，餅最怕麪糰上勁。

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  擀開成大的薄片，撒上自制蔥油（小火溫油炸蔥花和花椒），鹽和五香粉。蔥花要少放，會容易刺破餅皮，影響起層。蔥油就夠蔥香了，也可以不放蔥花。

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  疊扇子一樣疊成條

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  再捲成團，鬆弛15分鐘不動它，讓它安靜一下，放鬆筋骨，待會兒好擀開。

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  輕輕擀成餅，不要太厚，3-5毫米即可。

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  鍋內放蔥油，中火烙餅。蓋上鍋蓋哦。中途翻兩次身。另外一面也刷上油。火力不能用最小火，因為烙餅忌諱時間長，會太乾。也不能大火，表面會糊。一共2分鐘吧，100克麪粉的餅就熟了。

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  關火以後迅速用擀麪杖等工具從邊緣往中間擠壓它，會讓層次出來。別太力氣呦。

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  撕開一條一條的，外酥裡軟，而且不油膩，蔥香十足。口空能吃好幾張的節奏。