做法

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  160ml自來水微波爐高火加熱30秒。這裏用溫水和麪，是爲了讓麪包更軟。

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  熱水時間裏，將250克麪粉過篩。

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  按照順序將160～180ml溫水，糖，麪粉，酵母放入麪包機裡，啟動和麪程式。沒有面包機的親們就手工和麪吧！

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  和麪程式剩下6～7分鐘的時候，倒半瓦勺橄欖油，緩慢滴入麪包機正在攪拌的麪糰上，不要滴太快否則油會飛濺，約1分鐘左右滴完。

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  和麪程式還剩下4分鐘左右緩慢倒入2.5克鹽，後鹽法做出來的麪包成品會長得更高。比較見下圖。

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  前面的土司是170ml水先鹽法，後面的土司是180ml水後鹽法，後鹽法的土司明顯比先鹽法的長得高大一些。

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  當和麪程式時間剩下最後3分鐘的時候，再倒入半瓦勺橄欖油，少量少量地滴入麪包機內滾動的麪糰上，慢慢地滴入，約1分鐘左右滴完。

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  待麪包機程式結束，取出麪糰在操作檯上摔打2～3分鐘左右，即可撐出如圖所示的手套膜來。圖片是160ml水的手套膜。(沒有面包機的親們可以在操作檯子上倒1瓦勺約15克橄欖油，手上塗抹上橄欖油，在臺子上開始摔打麪糰，等到感覺麪糰粘手的時候再塗抹橄欖油在手上、麪糰上，繼續摔打，一般10～15分鐘即可出膜。不會摔打法的親可以到我的麪包十五分鐘手套膜及拉絲祕笈菜譜裡去學習。也可以採用搓衣服的方法，手裏塗抹上橄欖油將麪糰一頭往前搓出去，反覆不斷地把麪糰搓斷搓碎，感覺麪糰粘手了再將橄欖油塗抹在手上繼續搓碎麪糰，如此反覆，10～15分鐘左右也可以出手套膜，這個方法不像摔打法那樣產生噪音擾民^_^，親們值得一試。)

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  這個是170ml水的手套膜，麪包機和麪程式15分鐘結束後，手裏抹一點兒油，取出麪糰在臺子上摔打2～3分鐘，用摔出去的麪糰尖端即可撐出這樣的手套膜來。

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  這個是180ml水量的手套膜。其實手套膜好的標準不是越薄越好，所以不需要太薄的手套膜，而是需要可以拉薄卻不容易破有韌性的纔是最好。

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  這個是190ml水量的手套膜，個人感覺沒有180ml水量手套膜來得有韌性。

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  取出麪包機內膽，套上保鮮袋，放回麪包機裡，進行第一次發酵。如果室溫高於30度，天氣熱，最好先放置在冰箱冷藏二十分鐘給麪糰降溫以後再拿出來進行室溫發酵。室溫低於20度，可以開啟麪包機的低溫發酵功能進行一發。我一般開面包機發酵5分鐘就關閉電源，發酵半小時後再開電源發酵5分鐘後關閉，接著再發半個小時即可。

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  現在我這裏的室溫25度左右，室溫發酵即可。我沒有定時器，平時都是通過烤箱計時器來定時提醒：不插烤箱電源，轉動烤箱時間按鈕定時半個小時，時間到了烤箱會「叮」一聲響。

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  麪糰一發大約一個小時左右，體積增大近一倍，手指沾滿面粉在麪糰上戳個洞，沒有特別明顯回縮，一發OK啦！

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  一發好以後，再啟動麪包機和麪程式2～3分鐘進行排氣，然後停止程式進行鬆弛 15～20分鐘。

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  麪糰排氣快結束的時候，我們準備好土司盒，在操作檯上倒5克的橄欖油。

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  麪糰在麪包機裡鬆弛15分鐘後，手上塗抹上橄欖油，取出麪糰分三份進行整形。160ml的水量，幾乎不怎麼粘手，我就是手上蘸一點兒油抹勻，臺子上抹一點兒油，用量也就1克左右(所以我在前面滴油進麪包機裡的時候，滴完一瓦勺會再滴半瓦勺左右進去)。圖片是170ml水量的，也幾乎不需要太多橄欖油就可以操作了。

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  我一般是先直接用手把一份麪糰壓扁成寬一點兒長形，翻面然後捲起，反覆做完三個麪糰，再把卷好的面卷用擀麪杖沿長軸擀成長條形，翻面再卷一次。如果卷出來的形狀不滿意，還可以再用擀麪杖重複一遍之前的操作擀長-卷，這樣形狀可以卷得漂亮一些。這個圖片是180ml水量的麪糰(沒有用擀麪杖手壓的^_^)。

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  反覆做好三個卷，依次將整形好的卷放入土司盒內。圖片是170ml水量的，用擀麪杖擀長，將長條翻面，再卷，麪糰會比較平整光滑。

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  用保鮮袋紮好土司盒，進行二發。其實不用保鮮袋扎也行的。

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  由於夜間我們家廚房陽臺的溫度只有20度左右，所以我選擇了烤箱發酵，我在烤箱裏放了溫度計，基本上保持烤箱的溫度在35度左右。發酵的時候，麪糰溫度保持在24～28度，發酵最佳，而發酵環境溫度一般來說要維持在34～36度最佳，切不可超過38度喔。

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  土司一般要發到八分滿才烤制，這比普通麪包的發酵需更長的時間，一般要耗時將近一個半小時左右。待發酵到土司盒八分滿的時候就可以烤制了。圖片是170ml水量的。

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  烤箱170度預熱7分鐘，放入不蓋蓋子的土司盒170度烤制32分鐘左右，烤制7～8分鐘左右加蓋錫紙。

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  看，低脂的山形土司麪包出爐啦！組織很棒哦！沒有加入雞蛋，所以麪包很白呢！

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  鬆軟拉絲又筋道，好吃！

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  麪包放置還有一些餘溫的時候，就可以用保鮮袋密封儲存。現在這樣18～20度的天氣，麪包室溫儲存三四天沒有問題。

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  這個麪包組織有棉花雲朵般鬆軟的手感和口感。

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  這個麪包組織的切面還挺細膩的，麥香味兒濃郁也筋道。

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  補充一下土司發酵：土司發酵比普通麪包發酵要求更高，一發要保證1～1.5個小時增大一倍，不要過快而且最好只能大一倍，這個時間和增大體積把握不好，會直接影響到二發的爬高。排氣整形以後進入二發，要長高到八九分滿，麪糰基本上要增大近3倍，普通麪包只要增大1倍就行，所以土司二發時間比普通麪包二發40～60分鐘會翻倍。不管一發還是二發，只要是發酵，速度慢一點兒組織纔會比較細膩，發酵膨脹的支撐力才比較強，纔有力量實現烤制時繼續爬高(^_^)

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  追加評價：個人覺得這款白土司出爐冷卻當天吃非常棒。由於沒有蛋、奶，隔夜後組織老化現象有些明顯，稍微偏幹，但是微波爐加熱30秒後吃起來口感才和頭天相差無幾。低熱量還是值得一試。