【百香果糖漿】,百香果,糖,【酸奶冰淇淋】,脫水酸奶,全脂牛奶,玉米澱粉,奶油乳酪,鮮奶油,細砂糖,玉米糖漿
綜合評分 9.4
百香果酸奶冰淇淋
綜合評分 9.4
此方子來自《我愛冰淇淋》不是福田淳子那本，是咖啡迷翻譯的那本。配方有改動。 百香果的濃郁香氣搭配上酸奶與奶油乳酪的順滑口感，真的真的真很好吃酸酸甜甜就是我！ 由於玉米澱粉的新增，瀝乾酸奶的使用，使得本配方中儘量少的含水量，減少冰渣，口感更加順滑。
用料
做法
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【準備】 1，把無糖原味酸奶，放瀝乾網上瀝乾6～8個小時備用 2，把百香果切開，取出果肉 3，把材料稱好 4，奶油乳酪軟化並攪打至順滑
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【製作百香果糖漿】 1，把百香果果肉，放在篩子上，用勺子壓出果汁，剩下種子不用。 2，量取1/2杯（約125g）百香果漿 3，在小奶鍋中與糖混合，中高火加熱至沸騰，並不斷攪拌至糖融化後離火，放涼待用
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【製作冰淇淋】 1，把玉米澱粉和3大勺牛奶混合均勻至濃稠，順滑。 2，將剩下的牛奶，奶油，糖，玉米糖漿混合均勻，放入厚底奶鍋中。 3，用高火煮至完全沸騰，並繼續煮4分鐘，離火。 4，向3中緩緩加入1，攪拌均勻。 5，再用高火煮沸，至液體稍微濃稠後離火（像濃湯狀） 6，把5緩緩加入已經軟化並攪打順滑的奶油乳酪中，並不斷攪拌至順滑。 7，然後加入準備好的脫水酸奶和百香果糖漿攪拌至順滑。 8，將混合物蓋上保險膜入冷藏室充分冷藏
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【完成】 1，放入已冷凍好的冰淇淋機攪拌至濃稠細膩，放入保鮮盒，入冷凍室冷凍。 2，或者放入冰棍模具中，凍成冰糕。
小貼士
1，建議不減糖量，百香果偏酸。 2，原味酸奶我用的裏海酸奶。 3，喜歡咔哧咔哧口感的盆魚可以留下一部分百香果籽。 4，和我一樣摳門的朋友可以把剩的籽加一部分水和糖煮開，過濾剩下的籽後，放冷藏室，加一個養樂多喝掉。 5，這個配方做冰糕也很好吃，是雪糕的口感而不是冰棍的口感。很棒！
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