做法

• 先將冰淇淋機的蓄冷桶放入冰箱冷凍室冷凍18小時以上。（如果不使用冰淇淋機，這步跳過。）

• 紫薯去皮後準備所需的量，切片後泡水。瀝乾水分放入耐熱容器中，蓋上保鮮膜送入微波爐加熱，至竹籤可以輕鬆刺穿的鬆軟程度。

• 小鍋內倒入牛奶，加熱至即將沸騰時離火保溫。

• 在打蛋盆中倒入蛋黃和細砂糖，打發至粘稠發白。

• 將溫熱的牛奶少量多次地倒入蛋黃中，同時迅速攪拌均勻。（一次全部加入的話，蛋黃會凝固形成顆粒。）

• 用大鍋燒開一鍋水，再把熬煮蛋奶糊的小鍋坐在沸水裏一邊加熱一邊攪拌至濃稠狀。

• 將蛋奶糊和紫薯一起倒入料理機攪打成泥，再以篩網過濾。

• 過篩後的紫薯泥盛入大碗中，隔冰水降溫，再送入冰箱充分冷藏。（至少冷藏1小時）

• 將動物性淡奶油與紫薯泥混合，倒入啟動的冰淇淋機內，攪拌約20分鐘即可。

• 如果不使用冰淇淋機，就要先將淡奶油隔冰水打至7分發再倒入紫薯泥中。混合好的冰淇淋液冷凍至快要凝固時，取出用電動打蛋器充分攪打，再放回冷凍室繼續冷凍。此後每隔半小時重複1次攪打的步驟，重複3-4次後，冰淇淋液呈現非常滑潤的狀態即可。

• 冰淇淋完成之後，移至儲存容器，放入冷凍室結凍儲存。