葡萄干核桃軟餅干

綜合評分 8.7

Paleo Raisin Walnut Bars 這類bars的零食在美國很流行，總不知道怎麼翻，沒有統一的名字，每次根據成品軟硬質地不同就叫不同的名字了。這次的成品類似軟餅干，放涼後非常軟，切成長條，拿起來拍照擺來擺去的時候，幾乎從中段就斷了。比軟餅干蓬松，又比蛋糕扎實，介于二者之間，剛烤好時，表皮酥脆。和面時就覺得很香，烤好後，聞起來很像桂香村的一種葡萄干軟餅干。改自http://www.queenofmykitchen.com/paleo-cranberry-walnut-bars/ 用香蕉代替里面過多的蜂蜜，不喜歡香蕉的，也可以換成原方里的113克蜂蜜。模具︰8寸方形烤盤，做出16條。所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料

杏仁粉（almond flour） 140克
土豆澱粉或玉米澱粉或木薯粉 28克
無鋁泡打粉 1小勺
細海鹽 1/2小勺
熟透的皮帶黑點的香蕉 1根，連皮重140克，去皮重100克
蜂蜜或楓糖漿 20克
蛋黃 1個
香草精 1.5小勺
葡萄干 60克
烤香的核桃 50克

做法

1

【快速使青香蕉變軟】如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐里高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。因為加熱過了，更香甜。香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓說明還不夠熟。
2

烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。模具墊烘焙紙或抹油備用。
3

在大碗里把香蕉壓成泥，混合蜂蜜、蛋黃、香草精，拌勻備用。
4

中碗里混合杏仁粉、土豆澱粉、無鋁泡打粉、海鹽，拌勻
5

把混合好的干粉倒入到香蕉泥混合物中，拌勻，放入葡萄干、核桃，繼續拌勻，拌到不見干粉即可。
6

把面糊倒入模具，用濕手壓平表面，烤15分鐘到表面和四周金黃即可。
7

拿出烤箱，脫模，放在烤架上徹底放涼再切塊，約30-40分鐘左右。（注意，切早了切完了都易碎，如果放一晚再切，也易碎。請按步驟制作。）室溫密封儲存3天。

小貼士

1，香蕉泥最佳狀態是用大勺子/叉子一壓很輕松就成泥，不用使勁按壓，但是又能成泥狀。如果一壓香蕉成出水，說明太熟太熟了，這樣做出的面糊會很稀，要適當加些面粉。如果不夠熟，怎麼壓還都是大塊，這樣做出的面糊會太稠，適當加些牛奶等液體調節。不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。 2，方子寫只用蛋黃就不要用全蛋圖省事，因為液體含量會改變。剩下的蛋清，最簡單的辦法是加幾點水，打勻後，用微波爐轉30秒左右就是熟的蛋白了。（不要用微波爐轉時間長了，蛋白會迸濺出來）【關于A油能不能用B油代替的問題】油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。固體油之間可以互換，但味道會有區別，口感外形略有區別。。液體油之間可以互換，味道根據使用油的品種會有區別。固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。【關于A粉能不能用B粉代替的問題】如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經

所在的分類

餅干

好料理

葡萄干核桃軟餅干

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜