焦糖巧克力蛋糕匈牙利Dobosh Torte

綜合評分 8.2

Dobosh Torte是匈牙利名點，是一款充滿豐富的巧克力奶油，最後冠上焦糖的層狀蛋糕。透著絲絲涼爽的巧克力霜，在嘴里慢慢化開；層層的蛋糕胚搭配著夾層，顯得更加香甜了；尤其是頂端的那層焦糖，卡喳卡喳咬著很帶勁呢！冷藏後的Dobosh Torte給人的味蕾體驗簡直是，棒呆！

用料

黃油 520g
糖 450g
雞蛋 7個
面粉 1cup
巧克力 200g
香草精 1茶匙
水 50g

做法

1

第一步
2

食材準備
3

將黃油放于室溫下軟化，然後和糖一起放入大的容器內，攪拌，直到光滑蓬松。（我使用廚師機幫我處理攪拌這個過程，如果你沒有廚師機，就用打蛋器就好哦。）
4

雞蛋一次一個得打進黃油糖霜里，攪拌均勻。4個雞蛋都按此方法操作哦。
5

將面粉和香草精倒入黃油雞蛋霜，再攪打均勻。
6

我建議可以拿個電子秤，稱量下總體積，然後分成7份，每次取用相應分量的面糊進行烤制，這樣出來的每個蛋糕胚底會比較均勻一致。比如，我稱量了總重量後，知道每次取用的量是75g。
7

取一個蛋糕模具，在底端鋪一層油紙，稱量75g面糊鋪平模具底部。（鋪的時候你會覺得抹不平，別擔心，只要保證鋪滿模具底部就可以了，到了烤箱里，它會隨著溫度而融化，成品表面很光滑的。）
8

放進170°預熱好的烤箱中，烘烤10分鐘左右。要盯好哦，因為蛋糕糊很薄，很容易烤焦，看到蛋糕成型，就可以取出來拉。
9

烤好後，倒扣模具，蛋糕會自己倒出來。放置于烤架上晾涼待用。剩下的蛋糕糊按以上方法，分別烤制完成，備用。
10

第二步
11

準備食材
12

將巧克力和黃油分別放置于容器內，放進烤箱，50°低溫，慢慢融化。（這個不是最優方案，因為我沒有微波爐。如果你有微波爐，那就用微波爐，低溫叮1分鐘，拿出來攪拌一下；再叮1分鐘，如此往復，直到巧克力融化即可。切記，溫度不宜超過50°。）
13

融化的巧克力冷卻後，加入融化的黃油內，攪拌均勻。
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將糖倒入蛋白中，用打蛋器高速打發。
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一直打發到硬性發泡，拉起來有這種尖尖角就好了。
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將巧克力黃油霜倒入蛋白霜內，切拌均勻。
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看，成果是這樣的，直到蛋白霜的白色完全與巧克力融合，變成了棕色。冷藏，備用。
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第三步
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食材準備
20

將糖和水倒入一個厚底鍋內，用小火加熱。不用攪拌，它自然會溶解。
21

當糖水開始變黃色，就要關火了。（一定要盯緊啦，剛開始冒煙立刻關火，不要讓它燒得過焦了，那樣口感就不好了。）
22

迅速得倒在其中一片蛋糕底胚上，涂抹均勻。（動作一定要快，久了焦糖就硬化了。）
23

用刀快速得在上面劃線，這是你到時要將蛋糕分塊的界線。
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第四步
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取一塊蛋糕底，鋪在蛋糕盤上，在上面均勻得抹上巧克力霜。一層一層得如此重復，直到你想要做的蛋糕層數完成。
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將有淋面的蛋糕底放在最上層，四周用剩下的巧克力霜涂抹均勻。
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最後，點綴上裝飾糖人，放入冰箱冷藏3小時以上再食用。（敲黑板啦，重點記好︰一定要冷藏後再食用哦！）
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成品圖
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成品圖
30

成品圖

小貼士

根據我翻譯的國外菜譜，巧克力需要軟化成漿。巧克力融化重點在控制溫度，溫度過高反而會結成塊。上網查詢了融化的方法，主要有以下3種︰ 1，bain marie（隔水融化法），這是最傳統的方法。在小鍋上架一個能受高溫的容器，上面的容器底部要求完全放入下面大的容器中，加熱後巧克力從四周受熱，融化速度快； 2，調溫鍋熔化法，這是最高級的措施了吧。巧克力切碎後，放入調溫鍋內熔化，也可留置于保溫鍋內隔夜，但要保持干燥與不通風，以避免巧克力硬化。 3，微波爐融化法。將巧克力切得愈碎愈好，放入微波爐內微波。每隔一段時間就停止微波爐的加熱，將巧克力充分的攪拌。在整個熔化過程中，須不斷的注意溫度的控制，不可超過50℃。 4，烤箱融化法，類似微波爐融化法，控制低溫，慢慢融化。沒有合適搭配的大小鍋，沒有微波爐，無奈之下只能選擇萬不得已不上場的候補——烤箱。講真，要是時光能倒流，再給我一次機會，我寧願等到鄰居起床去借用微波爐，也不會這麼猴急得采用烤箱來融化巧克力。天啦嚕，你們能想象我5點起床，睜著惺忪的睡眼，站在凳子上，一直巴望著等待烤箱里的巧克力融化的那種絕望的心情嗎？調到50°進行烘烤，一個多小時，巧克力才

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