做法

• 芋頭剝皮，用鹽腌制一小時。

• 先炒牛肉︰把牛肉切成薄片，用酒、糖、醬油、胡椒粉、鹽調好，生粉勾芡。與姜絲爆炒，取出備用。

• 小蔥切段；再起鍋，油爆（僅）蔥頭。下芋頭，加水直至淹過芋頭，蓋鍋燜至松軟。

• 不用再撒鹽。倒牛肉與芋頭混合，同時加蔥段（葉）及胡椒粉增味。