好料理

酒釀黑麥面包

綜合評分 8.7
偶然一次加了酒釀在面包里，感覺味道蠻好，這一次再試一下，留念∼

用料

做法

  • 酒釀黑麥面包的做法 步骤1

    酒釀要這種很稠的酒釀，固體50%以上的。

  • 後油法，將面團揉至完全階段。

  • 酒釀黑麥面包的做法 步骤3

    蓋上保鮮膜，溫暖處發酵，至面團戳洞不回縮。

  • 排氣，分成兩個面團，揉滾成長圓形。 醒10-15分鐘。

  • 醒面的時候融化巧克力，加入核桃碎和椰蓉，拌勻。

  • 將面團　開，均勻涂開餡料，從一邊將面團滾起，捏緊收口。

  • 烤箱發酵30分鐘。

  • 烤箱170度，中層，25分鐘。

小貼士

1.小蘇打是為了減少酒釀的酸味。 2.代糖是為了儲存味道的同時減少糖分攝入，但是不能全部用代糖，因為白糖在增加甜味的時候還能為酵母提供養分，而代糖不行。

所在的分類

相關食譜

酒釀黑麥面包
面包
高筋面粉,黑麥粉,酒釀,糖,代糖,小蘇打,牛奶,酵母,黃油,黑巧克力,核桃仁,椰蓉
綜合評分 8.7
樸素的黑麥面包
面包
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波蘭種黑麥面包
面包
波蘭種︰高精面粉,水,酵母,主面團︰,高精面粉,黑麥粉,雞蛋,奶粉,清水或者牛奶,糖,鹽,酵母,橄欖油
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酒釀桂圓面包
面包
高筋面粉,魯邦種,紅酒,葡萄菌水,高筋面粉,熟胚芽粉,水,蜂蜜,鹽,即發干酵母,核桃,桂圓干,紅酒
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面包
金象,黑麥,酵母,糖,鹽,蜂蜜,煮沸放至室溫的紅酒,水,黃油,蔓越莓,奶油乳酪
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酒漬果干爆漿藍莓黑麥面包
面包
黑麥粉,高筋面粉,水,糖,鹽,酵母,蔓越莓干&藍莓,紅酒/朗姆
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血糯甜酒釀黑麥麪包
麪包
高筋粉,黑麥粉,血糯甜酒釀,雞蛋一個（大）,糖,鹽,乾酵母,黃油
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黑麥面包（面包機版）
面包機
黑麥面粉,高筋面粉,鹽,酵母,牛奶,蜂蜜,核桃,黑芝麻,燕麥片
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紐約熟食店黑麥面包(New York Deli Rye)
面包
發泡酵頭,無麩皮的黑麥粉,溫熱的清水(32~38度),切成丁的洋蔥,植物油,高筋面粉,無麩皮的黑麥粉,紅糖,食鹽,酵母粉,葛縷子籽(可選),起酥油或植物油,溫熱的牛奶(32~38度),室溫下的清水
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記錄做過的黑麥面包
面包
鹽,黑麥粉,酵母
綜合評分 8.0