做法

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  除黃油外，所有材料都放入面包機；放入順序為︰鹽，糖，清水，高筋粉，黑麥粉，干酵母。啟動面包機的揉面發酵程式。

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  啟動以後5分鐘，面包被摔打得比較光滑，倒入切成小塊的黃油。（在國內時，用的是美的面包機，揉面十分鐘後放入黃油；在日本我用的是松下SD-BMT1000，這個機種揉面速度很快，所以在啟動揉面程式5分鐘後，我就放入黃油了）。

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  讓面包機自己工作，直至第一次發酵結束。一發結束後面團的樣子，是原來的2.5倍。用手指戳個洞，稍有很慢很慢的回彈，但還是個洞不會坍陷。

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  手上蘸些面粉，取出面團。

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  如圖，稍稍排擠出面團里的空氣。

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  排完氣後，從四周向中央攏成團。捏緊收口，反過來表面呈緊繃光滑的狀態。

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  把面團放入撒了面粉的發酵藤籃中（往藤籃中撒面粉防粘這步提前準備好），緊繃光滑的面朝下，收口那面朝上。 如果是新藤籃的話，用水壺往里面噴水使藤籃潮濕，然後撒面粉，再倒掉浮粉，晾干（晾干以後不用洗的），下次使用前，再撒上面粉就好了。 藤籃頭幾次使用，稍微多撒些面粉，撒的少了發好的面團會粘住藤籃，取出來時面團蓋子都被粘得掀掉，這樣一來就報廢了。 我剛做面包時這種情況出現了好幾次，看著發酵好的面團變得如此慘烈，哥心如刀割。。。

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  放入烤箱中，進行二次發酵。面團發至原來的2--2.5倍。 我這邊的情況是冬天發酵為40分鐘，夏天為30分鐘。我不會讓二發發足十分，一般發到八，九成我就會把它拿出來。因為在之後預熱烤箱等待的過程，面團還會繼續發酵。（發酵的情況根據自己的機器和環境判斷，多做幾次心里就有數了）

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  倒扣在烘焙紙上。用刀片在面團中央劃十字，割包排氣。面團倒出來之後，放任不管，面團繼續膨脹，里面的空氣會把面團頂裂，使表面產生裂紋，所以馬上進行割包排氣。

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  200℃，烤30分鐘就OK了。完全膨脹的樣子。