做法

• 53g油+53g牛奶+20g糖粉隔水用小火加熱攪拌均勻。油和牛奶要充分混合後加入16g可可粉攪拌均勻

• 趁熱加入28g黑巧克力攪拌均勻至徹底融化，非常細膩光滑

• 篩入低筋面粉，用刮刀由底部往上攪拌均勻，切忌畫圈攪拌，那樣會使面粉起筋影響口感

• 隨後加入4個蛋黃，攪拌均勻至得到細膩光滑的蛋黃糊。備注︰冬天做的話，建議蛋黃糊坐溫水備用

• 玉米澱粉和幼砂糖充分混合，備用坐打發蛋白

• 4個蛋清加入數滴白醋/檸檬汁打到粗泡，分3-4次加入混合好的幼砂糖，打到干性發泡。（備注︰辨別蛋白干性發泡可觀察蛋白紋路是否清晰，重復提起打蛋器看到直的尖尖。或者在蛋白插一根筷子，筷子不倒下就可以了）

• 取1/3蛋白加入蛋黃糊，由底部往上翻拌均勻。然後倒入剩下的蛋白，翻拌至細膩濃稠的面糊

• 倒入模具，8分滿。輕輕弄平表面，在30-40cm處摔幾下，震出大氣泡後放入預熱好180度的烤箱，上下火烤30-40分鐘。（具體時間和溫度，請根據自家烤箱調節）

• 出爐後也要摔幾下，震掉熱氣，倒扣，放涼。

• 放涼後的戚風分切成3片約1.5cm厚的蛋糕片，這里只用2片

• 慕斯糊︰

• 吉利丁用涼開水泡軟

• 2個蛋黃加入60g純牛奶、120g 淡奶油攪拌均勻後隔水加熱並不斷攪拌至略濃稠後，關火，加入100g黑巧克力攪拌至融化。

• 吉利丁片泡軟後，瀝干水，待步驟13的混合物放涼至50度左右，放進去攪拌均勻至完全融化。

• 淡奶油200ml加入40g糖粉打到六成發，就是還可以流動的濃稠狀態

• 把打發好的淡奶油分三次和巧克力糊攪拌均勻。慕斯糊完成

• 準備慕斯圈或7寸活底圓模，先放一片蛋糕，然後倒入1/2慕斯糊，重復一遍動作。將蛋糕表面弄平整，封上保鮮膜，放冰箱冷藏4小時，或者過夜後取出脫模。（脫模可以用風筒沿吹一圈，輕輕往上一推就可以了）

• 完美主義者可以裝飾。這里省略~~大家發揮無限創意哈~~