香蕉巧克力慕斯

綜合評分 7.1

在ABC學習的，當時做的是6寸，回家後自己改良成8寸了。下面會把兩種尺寸的量都發出來，以備不同需求。在老師指導下做的非常完美，回來由於加大了量有一點點沒處理好，但口感真心好吃到不要不要的…… 其中用到的雞蛋必須是可生食的，我們普通用的雞蛋絕對不行哦！一般進口超市都會有的。另外海綿蛋糕就不單獨介紹了，相信大家都會了，是海綿還是戚風都不影響。不放也行，之所以放是爲了給軟軟的巧克力慕斯增加一點扎實的口感，更加豐富層次。6寸用了一塊，8寸放了兩塊。蛋糕要比模具小1釐米，切記哦！

用料

6寸 / 8寸
「填充物」
無鹽黃油 15g / 20g
香蕉去皮 1.5根 / 2根
白糖 20g / 25g
「巧克力慕斯」
蛋黃（可生食） 1個 / 2個
牛奶 50g / 80g
黑巧克力 110g / 135g
鮮奶油 230g / 330g
蛋清（可生食） 1個 / 2個
「巧克力漿（點綴用淋汁）」
牛奶 20g / 40g
巧克力 35g / 70g
糖稀 3g / 6g

做法

1

小火融化黃油，放入香蕉開始煎，煎的時候不要動，一面煎出焦糖色後把香蕉翻過來，直到兩面煎出焦糖色
2

用木勺把香蕉切成大塊，加入糖。因為還會出水所以要繼續還要繼續煎一小段時間。熄火，用筷子夾出香蕉放盤子裡放涼。
3

把蛋黃和牛奶倒進鍋子裡拌勻，開火，火力中火小火之間。
4

爲了防止粘鍋要不斷攪拌，加熱到80°c左右明顯冒煙鍋底出現一些黏糊的時候關火
5

放入巧克力靠餘溫加熱……攪拌到巧克力融化。如果蛋奶加熱過頭變硬的話就再加入1大勺牛奶。倒入大打蛋盆中冷卻到常溫……
6

現在開始打蛋白霜，由於沒糖而且量很少所以手法非常關鍵哦。像圖片一樣把盆傾斜至30°左右，蛋爪貼緊蛋盆平行，先開1檔再3檔
7

打發到6、7成左右後放在一邊備用
8

蛋爪不用清洗直接打發淡奶油，奶油打到發硬即可。已經冷卻到常溫的蛋黃沙司內加入1/3鮮奶油，攪拌至大理石狀
9

再將鮮奶油和步驟8的蛋黃糊全部混合輕輕攪拌8成左右
10

加入1/2蛋白霜翻拌至5 -6 次直到變成大理石狀，把剩下蛋白霜全部加入翻拌到蛋白霜的蛋白霜消失，大約9成左右。不要怕消泡，因為是慕斯所以消泡一點也沒事。
11

放入提前做好的蛋糕胚，切成距離邊緣1釐米的大小。因為沒有慕斯模具所以用的活底戚風模具，如有慕斯模具的儘量用正規模具，為什麼？你脫模就知道了……蛋糕胚也切的很醜，厚度也不完美，失敗失敗！相信你會做的比我好，哈哈！
12

倒入第一層慕斯糊塗抹平整，用一個長的奶油刮刀延著周圍上下震動的走一圈，用意是讓慕斯糊都下沉下去。最後再震一震模具。
13

把香蕉一個個放入慕斯糊中，整齊擺放哦！
14

倒入第二層慕斯糊，如果是6寸這層做完就結束了，抹平就好，我想做的高一點所以又加了一層蛋糕。最後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏至定型，我是放冷凍室的，大約20分鐘左右吧！再拿出來淋汁做鏡面。
15

戚風模比慕斯模好太多了所以做不滿
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大約等10分鐘後開始做巧克力漿，把所有材料倒進鍋裡，隔水煮到融化，糖稀可用濃稠的蜂蜜代替哦！目的是能讓表面閃閃發亮哦！增加顏值，你懂的！加熱好後待冷卻至常溫，但時間不能太久否則會變硬就不好了，我基本冷卻了一會會就淋了。
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一次性全部倒在冷卻定型後的慕斯蛋糕上，注意巧克力的凝固力非常快，加上遇到冷藏的慕斯蛋糕速度會更快所以動作一定要快……快……快……從中間倒下，然後雙手捧著模具快速的轉動讓巧克力漿自動的流動開來，祕訣，快……哈哈！
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表面撒一點可可粉，一點就好不要蓋住了美麗的鏡面。再放一些巧克力片，杏仁開心果什麼的裝飾一下增加些顏值就完勝啦！
19

這是可生食雞蛋，基本都用這個牌子的，很不錯，不過要注意生食時間，別過期了！