紅莧菜,咸鴨蛋,蒜,油鹽
綜合評分 7.6
咸蛋煮紅莧菜
綜合評分 7.6
紅莧菜是我喜歡的一種蔬菜，從端午前基本會一直吃到中秋國慶，隔三差五就買，炒煮拌都可。 這次做的咸蛋煮紅莧菜，其實也可以算是簡約版的上湯莧菜。 材料好找，還不用把咸鴨蛋的蛋白扔掉，煮出來的湯味道清爽，很喜歡。 小提示︰這道菜口味比較清淡，喜歡重口的請自行配一碟蘸水。
用料
做法
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材料處理。紅莧菜擇取嫩尖洗干淨；咸鴨蛋取蛋黃捻碎，蛋白切小顆粒；蒜頭去皮用刀拍扁（或者洗干淨在砧板上拍扁再去皮更省事）。
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鍋里燒熱油至六成熱，下咸蛋黃小火炒到出現很多金黃色泡沫，下蒜頭和蛋白碎炒一下，加一碗水中火煮開（我願意加一點滇西地區最常用的香料草果粉，若你沒有就不加）。
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煮開的湯里下紅莧菜稍微煮兩分鐘，看到莧菜變軟塌時加鹽調味即可出鍋。願意加雞精的也在這時候加入即可。
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小貼士
1、咸鴨蛋本身帶鹽，加鹽要適量。 2、莧菜很容易煮熟，不要煮得太久。 3、這道菜口味比較清淡，喜歡重口的就配一碟蘸水亦可。
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