做法

• 蛋黃蛋白分離

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  蛋白滴入幾滴檸檬去腥增香，30g糖分3次加入糖打發到可以提起彎勾的程度。（圖片程度是提起尖角，有點過頭了，彎勾圖片沒有拍）。 蛋白打發的程度決定口感是細膩還是粗糙，很重要。

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  蛋黃加20g糖略打發到顏色變淺略有膨脹，加入牛奶打勻。篩入面粉攪和勻，黃油融化加入再攪和勻。此時呈流動的糊狀，千萬不能是水狀，否則混合蛋白後會消泡。 這個時候可以開始預熱烤箱200度了

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  蛋白一半加入蛋黃糊翻拌均勻後，再倒回剩余的蛋白中翻拌。 翻拌就是不斷的從底下挖起來，讓糊糊自然流向兩邊，翻拌十多下就基本均勻了。不要畫圈攪！ 拌勻的份量要略比原來蛋白的份量略多，如果拌勻後份量變少了。。。恭喜你這次已然失敗了，重新來過吧。。

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  烤盤墊烤紙，把糊糊倒上去，抹平，進烤箱200度中層30分鐘左右。

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  烤好後，拿出來10cm高度自由落體幾次烤盤，震幾下據說可避免回縮。

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  剝離烤紙，切開看看啦∼∼

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  直接掰開也很爽啊∼組織很漂亮噢