做法

• 煮米飯。把米洗淨，浸泡20分鐘以後，按照水和米大概1︰1的比例，用普通煮飯的方法，把米煮熟，

• 在一個大碗里，倒入壽司醋，糖和鹽，攪拌溶化，調出自己喜歡的口味，然後，把煮好的米飯拌入，蓋上，靜置20分鐘左右。

• 準備配料:    A）蝦洗淨去殼，把每一只蝦，都順著身體的長度，插入一根牙簽（插入牙簽，是為了避免蝦仁一經烹煮就彎曲起來），放到鹽水里煮大概2分鐘，或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出，待涼後，抽去牙簽，用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半，但是不要徹底劃斷，去掉蝦背上的沙線，每只蝦仁都攤開放平。    B )買來很新鮮的生魚片（比如金槍魚或者三文魚），切成片備用。    C)也可以買來鮮貝，一切兩半（也不要切斷），然後攤平放好。    D）還可以在雞蛋液里放一點鹽和醬油，糖，攪勻，煎成比較厚的雞蛋餅，然後，切成長方形的小片。

• 準備半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然後，取出大概一大匙半的米飯在手里，捏成一個長方形的小團子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。

• 把第二步里準備好的材料，取一片放在手上，抹上一點芥末（或者醬，按個人喜好），然後，把第三步里捏好的飯團放上，稍微按壓，米飯向下，放在盤子里。

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  按個人喜好擠上醬~

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  開吃吧~可以蘸一點醬油來吃。

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  蒲燒鰻魚可以買現成的，也可以自己做。

• 蒸米技巧︰ （1）首先是洗米，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重復兩遍。 （2）然後再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和縴維素。 （3）再然後就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘∼1小時。 （4）這些做完之後就是開始蒸了，米與水的比例為1︰1（這個也可依個人喜好來調整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10∼15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。

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  壽司醋調法 材料︰白醋︰600cc、白糖︰500克、鹽︰80克 作法︰將以上三種材料放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開，以免酸度減低。 壽司醋的儲存法—— 材料︰放置壽司醋的鍋或容器是干燥的，置于牆角或陰涼處，夏天可放置三∼四個月，冬季五∼六個月。 壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1：5：10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。 壽司醋（材料不易買，可自制）。方法︰取適量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌後倒入鍋里，小火慢熬，出現小泡即可。（注意，煮的時候需不斷攪拌，不能煮開，置涼後使用）

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  壽司飯的煮法 食用米+糯米以10︰1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對一杯水，若超過五杯米則減少最後一杯水之1/5水量。 飯與壽司醋的比例︰ 一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。) 壽司飯與醋的攪拌時間︰ 電飯鍋飯煮好約20∼25分鐘。 壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後，須置于通風處或用電風扇吹冷。 壽司飯的儲存法︰ 壽司飯若有剩余,可用二條干淨濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。